首先，使人发胖的主要是总热量，不是碳水。主流科学界早就有明确的结论，发胖主要是总热量的问题。
2017年，国际营养学会在审查了大量证据后发表声明，减脂主要靠热量缺口，低碳和高碳饮食效果类似；
2019年，美国肥胖协会声明，只要总热量类似，各种减肥法的效果大体接近，低碳/生酮饮食并不具备独特的减肥优势；
2016年，权威期刊《糖尿病医学》上发表了一项荟萃分析明确提出：总热量仍然是控制体重的主要指标，在代谢指标和血糖控制方面，低碳似乎与高碳水化合物饮食没有什么不同；
2014年，Celeste等人对19个研究进行了荟萃分析，包含3209名受试者，分析结论是，只要总热量相等，低碳/生酮饮食与常规饮食的减肥效果一样；
2003年Dena等人对包含3268名参与者的107个相关研究进行了荟萃分析发现，减肥的效果，不是因为饮食中的碳水减少，而是因为总热量减少；
2005年，Michael等人对160人的研究表明，低碳水饮食，与低脂高碳饮食的体重减少、健康指标改善效果类似；2018年，Jeannie等人研究了115名二型糖尿病患者，发现低碳饮食（脂肪58%、碳水14%）与高碳饮食（30%脂肪，53%碳水）带来的体重减轻和血糖控制效果类似；
还有一系列堆积如山的证据支持上述观点，总热量才是决定胖瘦的主要因素，而非碳水。

再来说其中具体实验、同位素追踪结果：吃下去的大部分碳水并没有转化为脂肪，不管摄入是否过量。

如果热量不超标，吃碳水50%，脂肪35%的饮食，多达54%的碳水化合物被合成为糖原（主要是肌糖原），剩下的40%多被氧化供能（俗语：燃烧），仅4%转化为人体脂肪。如果热量严重超标：摄入热量为身体所需的175%（几乎翻倍），并且超出部分全是碳水，受试者体内接近57%的碳水被氧化，30%左右储存为糖原，仅有13%转化为人体脂肪。换言之，87%-96%的人体脂肪，是来自于膳食脂肪这当然不是孤证。另一项研究让精瘦或者肥胖/超重受试者分别进行4周常规饮食（总热量不超）、4周的过量饮食（额外摄入75%的碳水），结果都是大部分碳水被合成为糖原、或者氧化供能，真正碳水转化为脂肪的部分极少。
过量碳水的命运：4周后，精瘦的受试者体脂从14kg变成14.3kg，增加了0.3kg脂肪；肥胖/超重的受试者体脂从29.7kg变成30.1kg，增加了0.4kg脂肪（平均值，不看标准差）。这些数据有力的证明了，对于瘦子或者胖子，过量的碳水大部分被合成肌糖，或者被氧化，只有极少部分转化成了身体脂肪。当然，支持性研究还有很多。Acheson等人让受试者吃了500g碳水（相当于2000g熟米饭），发现受试者的身体糖原增加了408g，在餐后10小时内，133克碳水被氧化；研究着说，这种发现对人们“碳水吃多了会转化为身体脂肪”的传统观念形成了很大的冲击和挑战。McDevitt等人计算出，每天摄入360-390克碳水，这些碳水每天转化为的脂肪大约有3-8克。因此过量碳水基本不会增加身体脂肪。Strawford等人用抽脂和质谱法分析了受试者大腿和臀部的脂肪，发现大约20%的脂肪是由碳水转化而来（意味着有80%的脂肪是来自于膳食脂肪），但不同个体之间具有显著的个体差异，这意味着有些人吃高碳水饮食会稍微增脂多一些，有些人会更少。

【 在 lester98 的大作中提到: 】
: 这个观点有意思，有相关论文吗？
: 实际上人体的调节很动态，在暴饮暴食时期，和长期饥饿的时候，吸收率相差很大。
: 我一直很纳闷，直觉感觉人超量吃糖水，但大部分不会转化为脂肪，而是浪费掉了。具体怎么被消耗掉的就不知道了。
: ...................

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