切的时候速度慢，会皱皱巴巴的。
就像瓶子底下压着纸，快抽瓶子就不倒，慢抽瓶子就倒了。

【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 作为一个山西人，说实话，我也不知道有何不同，如果说和面的软硬不同，似乎没道理，因为完全可以用同样的面团去做刀切。
: 但是，我吃刀削面和吃切出来的面，确实口感不同，我说不出道理来，但是，同样的浇头，如果一个是刀削面，一个是切出来的面条，我确实会首选刀削面。
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