我姑原来做抻面，纯手工，可辛苦了。每天4点起来揉面，好几个小时面才能上劲儿。但是那面抻出来是真的香，太香了，我那会十二三岁每次吃两大盘炒的。
不过她只会技术，不懂商业，定价太低，后来太辛苦盘出去了。现在人家就用高筋粉，随便抻也不断，搞搞环境和服务，价格提上去，还是能轻松赚到钱的。

【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 不至于的，刀削面基本上是我们山西人的家常饭，自己在家里也一样经常做，饭店会不会放啥我是不敢说，但是自己家里吃饭，和面肯定是只放面粉和水，只是用来做刀削面的面团，需要和的稍微硬一些。
: 其实，我真的没听说过做刀削面的面团，还需要添加啥东西，反倒是做拉面的面团，大家普遍说饭店里肯定是要加东西的，否则面的韧性没那么好，容易拉断。
: 其实，即便是拉面，我们自己家里也不少吃，自己家和面，也是可以只用面和水的，但是这个和面过程确实麻烦一些，不能一次把水加足，需要先把面和的特别硬，然后，分多次，一点一点加水进去，然后用拳头按压，把水按进去，我爹说这个工序叫“榨面”（不确定是哪个字，只知道发
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