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- 主题:“馒头翻车记
- 原创的“白酒馒头” 翻车了
受啤酒馒头成功的启发，这次改用白酒和面，指望酒精遇热挥发能让面团膨胀，结果如图: 小的只用白酒 蒸出来还是面坨子，右边大的只用酵母，完全熟透，饺子里包的是醒发过的小面剂子。
实践出真知: 酒精挥发与淀粉转化无关，
酵母与淀粉能产生糖化反应催生微生物呼吸 泡打粉与淀粉生化学反应，都能让面粉变性。
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修改:bajie0001 FROM 117.153.225.*
FROM 117.153.225.* - 你那啤酒馒头里有酵母，光是啤酒估计也不行
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 原创的“白酒馒头” 翻车了
: 受啤酒馒头成功的启发，这次改用白酒和面，指望酒精遇热挥发能让面团膨胀，结果如图: 小的只用白酒 蒸出来还是面坨子，右边大的只用酵母，完全熟透，饺子里包的是醒发过的小面剂子。
: 实践出真知: 酒精挥发与淀粉转化无关，
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FROM 24.203.11.* - 任何酒类都不行 都不能与面粉产生化学反应。
据说 绍兴有种黄酒小笼包： 和面加了一点点黄酒主要是增加风味而不是发酵，拌肉馅把加水改成兑黄酒
【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 你那啤酒馒头里有酵母，光是啤酒估计也不行
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FROM 117.153.225.* - 酵母足够了，折腾那么多干嘛呢
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 原创的“白酒馒头” 翻车了
: 受啤酒馒头成功的启发，这次改用白酒和面，指望酒精遇热挥发能让面团膨胀，结果如图: 小的只用白酒 蒸出来还是面坨子，右边大的只用酵母，完全熟透，饺子里包的是醒发过的小面剂子。
: 实践出真知: 酒精挥发与淀粉转化无关，
: ...................
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FROM 223.71.27.* - 酵母 当然足够了，泡打粉也足够，怎么抄袭都足够。
咱玩的是 求真 求证， 实证与创意
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 酵母足够了，折腾那么多干嘛呢
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FROM 117.153.225.* - 那为什么啤酒可以？
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 任何酒类都不行 都不能与面粉产生化学反应。
: 据说 绍兴有种黄酒小笼包： 和面加了一点点黄酒主要是增加风味而不是发酵，拌肉馅把加水改成兑黄酒
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FROM 49.93.160.* - 啤酒是贪了酵母的功 啤酒与发酵和膨大都无关
风味也许会有所提升， 得仔细品
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 那为什么啤酒可以？
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FROM 117.153.228.*