一个叫郭浩民的美国华人医生，1968年在中餐馆吃了顿饭，有点不舒服，然后在新英格兰医学杂志上以莫须有的口气发表了一段读者来信（不是论文）说自己不舒服应该是谷氨酸钠造成的，造成了全球对味精的恐惧。老外开始把他的问题称为中餐馆综合征，后来因为中餐馆的意见，改为谷氨酸钠综合征

然而据迈克尔·布兰丁（南非语：Michael Blanding）的报道，“华裔医生郭浩民”子虚乌有，那封造成之后链反应的信其实来自两个美国年轻医生打赌能否在《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物上发表明显胡扯的文章。他们杜撰的医生自称所在的医学机构the National Biomedical Research Foundation of Silver Spring根本不存在。其中一人在来信发表后多次联系《新英格兰医学杂志》告诉他们实情，但被拒绝接受

实际上谷氨酸钠的致死剂量高于氯化钠。后面的一切临床实验都没有发现正常食用谷氨酸钠的明显健康危险
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味精含钠比例是食盐的不到1/3。吃10克盐等于30克味精。

正常使用味精比盐安全多了，但是有人觉得放盐的食品不安全？

【 在 waitforgirl 的大作中提到: 】
: 还有那篇文章的链接吗？
: 味精的副作用之一是钠摄入高了
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所以有说味精要关火起锅的时候才放，不过我没测量过这时的温度，回头可以试试
【 在 gliet 的大作中提到: 】
: 谷氨酸钠的问题在于
: cooking的时候的温度， 氨基酸高于120度变性， 通常cooking的时候， 最高温度可以到200
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哈哈，反正味精能正常使用就对了，青菜的话起锅的时候放点，肉我一般不放。
看到美拉德反应舔嘴唇了～
【 在 gliet 的大作中提到: 】
: 我测过加热的最高温度  可以到250
: 其实也不用测，因为氨基酸分解就是200多
: 产生好闻的味道就是氨基酸分解，
: ...................
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不用吧盐正常吃就行呀，为啥不吃，碘？
一点不放盐的菜吃不下去啊
【 在 gliet 的大作中提到: 】
: 我已经做饭不放盐了
: 吃饭的时候撒点
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