- 主题:Re: 自制腊味
赞，最爱腊味
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
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: 前年灌的香肠
: 发现在北方做腊味工艺需要微调
: 终究还是比不得在南方，在那冷湿空气中，慢慢发酵出来的异香
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: [upload][/upload]
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: 人间至味是清欢
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发自「今日水木 on YAL-AL10」
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FROM 117.136.38.*
被你发现了
为了突出主体，把背景虚化了
【 在 Sessun 的大作中提到: 】
: 自带朦胧美
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FROM 27.189.82.*
小心 不能多吃
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 赞，最爱腊味
: 发自「今日水木 on YAL-AL10」
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FROM 27.189.82.*
那跟南京的盐水鸭是不是挺接近了阿
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 距离你不远的淮河南岸，那里的咸鸭子系列很好吃，巨香
: 就是蒸之前泡水得久一点，否则一碗饭吃不了几块肉肉
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FROM 73.13.160.*
看着就香
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 前年灌的香肠
: 发现在北方做腊味工艺需要微调
: 终究还是比不得在南方，在那冷湿空气中，慢慢发酵出来的异香
: ...................
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FROM 180.111.239.*
咋个制作流程？
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 前年灌的香肠
: 发现在北方做腊味工艺需要微调
: 终究还是比不得在南方，在那冷湿空气中，慢慢发酵出来的异香
: ...................
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FROM 173.38.117.*
盐水鸭不属于腊味，它还是更接近于“新鲜吃”种类
虽然它跟腊味一样都有腌制过程
【 在 worst 的大作中提到: 】
: 那跟南京的盐水鸭是不是挺接近了阿
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FROM 27.189.83.*
除了新鲜猪肉需要自己准备，其余的全套可在某宝方便购，现在做个香肠还是很容易的
【 在 moonfish 的大作中提到: 】
: 看着就香
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FROM 27.189.83.*
原来你说的那种鸭子也是腊味的阿
我都没吃过
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 盐水鸭不属于腊味，它还是更接近于“新鲜吃”种类
: 虽然它跟腊味一样都有腌制过程
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FROM 73.13.160.*
用图一的工具灌好肉，用棉线每隔20厘米左右捆扎好，再在肠衣外表上扎些小眼，柏树枝烟熏一晚上就可晾挂在通风有直射光处即可，冬月开做，腊月开始就可以陆续开吃了，放到正月以后更香
以上是在南方的做法。在北方来做不需要扎眼，然后在20度以上极度干燥的室内OR零下15度极度干燥的室外，来模拟南方冬季湿润&零上几度还有阳光直射的发酵储存环境，即便巧妇我也觉得太难了……
【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 咋个制作流程？
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修改:xiaoyuan01 FROM 27.189.83.*
FROM 27.189.83.*