研磨和过滤 是一头一尾的事。去蛋白质保证米淀粉的纯度，过滤是保证酒液的纯度，现代的过滤技术更卫生高效，可检测。
本子的长处 精准精细可量化，也是缺点：风味单纯，口味和营养 的丰富性和层次感，就没了。

【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
: 去掉表层蛋白质，过滤酒的话，感觉口味会变差
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