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小麦中的蛋白质相对其他蛋白质来源而言，其吸收和利用率较低。主要原因在于小麦蛋白质的氨基酸组成和消化特性

小麦蛋白质主要由谷蛋白（gliadin）和麦谷蛋白（glutenin）组成，这两者共同形成了面筋蛋白（gluten）。

小麦蛋白质中的必需氨基酸比例较低，特别是赖氨酸含量不足，这限制了其蛋白质的生物利用度。

面筋蛋白在一些人（如麸质不耐症或乳糜泻患者）中可能难以消化，甚至会引发消化问题。即使在一般人群中，小麦蛋白质的消化速度也比乳清蛋白、鸡蛋蛋白等动物蛋白质要慢。

与大豆蛋白相比，小麦蛋白质的必需氨基酸组成较差，因此吸收和利用效率也低一些

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【 在 dingo2021 的大作中提到: 】
: 哈哈，给牛奶做广告了吧
: “喝蒙牛，强壮中国人”
: 问题不是牛奶不好，
: ...................
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