我老公就不知道我买的什么肉，只负责吃肉喝汤
也能知道哪天的好吃哪天的一般
猪的品种都不一样，饲养方式也不一样，怎么可能肉完全一样味道？
就像你买不能下蛋了的饲养老母鸡、柴鸡、乌鸡，吃着都是一个味道一个口感，那才真叫人感觉佩服呢

【 在 RUCbingo (棕榈树下的阳光) 的大作中提到: 】
: 有时候，我们买了不同类型的肉，比如40一斤的，80一斤的，其实已经有了心理暗示，某个是好的，某个味道是香的。
: 所以在做好后，自然就会把这个心理暗示加进去，结论就是那样了！
: 如果事先不知道是什么肉，同样做法做好后，如果能吃出哪个是多少钱的，是哪种猪肉做出的，这个也牛！
: ...................
--
FROM 118.244.254.*

做菜之前用ph试纸测一下
肉要是ph5.5以下了
一般会比较好吃
当然....
除了大肉联厂的排酸肉以外
其他地方的肉你放在那里让他酸化是很容易造成腐化的....
排酸肉上市的时候已经是酸化过的了
最好是直接就吃了
冻了之后吃的话有点浪费
所以啊
心疼钱还是不行的
【 在 raindot (荞舒) 的大作中提到: 】
: 哇，长知识了！
--
FROM 157.82.169.*

排酸肉贵啊..
不是行家
只是发达国家基本上百分百排酸肉生产了
人要是到了国外自然吃的都是这种东西
一开始都会突然感觉肉嫩了
所以研究了一下
排酸肉的意思是让肉排出酸来...就是肉更酸了
有一部分是乳酸化
一部分是蛋白质里的赖氨酸出来了
也就是把人消化肉的过程的最初一步提前做了
如果说你找到那边的场子能排酸
说明水平相当可以啊
排酸肉生产实际上就和生啤生产一样
0度的洁净生产车间 宰杀放血然后挂起来让酶自然酸化
实际上常温也可以酸化 但是细菌就跟着腐化肉了 所以不行
排酸肉 看起来其实挺简单的
但是说实话中国没有那个条件
不是说没条件生产
而是生产之后到进嘴巴的这个过程
生产了排酸肉就要冷藏运输 冷藏存储
在几天之内都吃掉
否则你就只能把排酸肉再冻起来
这样在解冻时候营养会有“流失” 你看见引号了 没错.... 这东西根本就说不清楚
我人在鬼子这里买的肉都是有保质期的 保质期只有两三天
不放冷冻而是放冷藏室
买了就吃了
你的羊肉冷冻肉我就不随便提意见了
也不是学食品的
但是我只能说你要是先排酸再冷冻
解冻时候吃应该会嫩一点
但是排酸肉是容易坏的 别忘了...
【 在 raindot (荞舒) 的大作中提到: 】
: 最后一句咋跟钱扯上了？
: 不过看来你是个行家，我得好好请教一下
: 你说的ph5.5不是酸性吗？这么说酸性好吃。
: ...................
--
修改:aquarion FROM 157.82.169.*
FROM 157.82.169.*

壹号土猪还是很不错的，现在只买这家的肉

【 在 RUCbingo 的大作中提到: 】
: 本人已经很少吃猪肉了，更倾向牛羊肉~
: 我也不是厂家的，只是把我所了解的，给大家随便说说，随便听听就好！
: 瘦肉精？对于猪肉，我上月参加一个双汇的贷款项目，参观了屠宰场，这里的猪都要经过瘦肉精尿残留检验，基本当天发现，当天就追溯到哪头猪，直接扣下了。现在食品安全大问题，他们出了瘦肉精的事，现在管的很严。生产车间总体很卫生、整洁、有序，不愧是市值1000亿的河南漯河公司！
: ...................
--
FROM 114.247.172.*

给我们代加工的冷库是全旗最大，好像也是唯一国家投资的冷库，反正是承担国储肉的，
像我们这个排酸说是一只羊要5块，感觉也不贵，不知还有没有其他费用了，
说是在车间里吊12还是24小时，
当时没让排酸，就是怕步骤多了，中间给掉包了。
看来以后还得排酸。

百度了很多资料，看好“湿法熟成”


【 在 aquarion 的大作中提到: 】
: 排酸肉贵啊..
: 不是行家
: 只是发达国家基本上百分百排酸肉生产了
: ...................
--
修改:raindot FROM 222.130.199.*
FROM 222.130.199.*