排酸肉贵啊..
不是行家
只是发达国家基本上百分百排酸肉生产了
人要是到了国外自然吃的都是这种东西
一开始都会突然感觉肉嫩了
所以研究了一下
排酸肉的意思是让肉排出酸来...就是肉更酸了
有一部分是乳酸化
一部分是蛋白质里的赖氨酸出来了
也就是把人消化肉的过程的最初一步提前做了
如果说你找到那边的场子能排酸
说明水平相当可以啊
排酸肉生产实际上就和生啤生产一样
0度的洁净生产车间 宰杀放血然后挂起来让酶自然酸化
实际上常温也可以酸化 但是细菌就跟着腐化肉了 所以不行
排酸肉 看起来其实挺简单的
但是说实话中国没有那个条件
不是说没条件生产
而是生产之后到进嘴巴的这个过程
生产了排酸肉就要冷藏运输 冷藏存储
在几天之内都吃掉
否则你就只能把排酸肉再冻起来
这样在解冻时候营养会有“流失” 你看见引号了 没错.... 这东西根本就说不清楚
我人在鬼子这里买的肉都是有保质期的 保质期只有两三天
不放冷冻而是放冷藏室
买了就吃了
你的羊肉冷冻肉我就不随便提意见了
也不是学食品的
但是我只能说你要是先排酸再冷冻
解冻时候吃应该会嫩一点
但是排酸肉是容易坏的 别忘了...
【 在 raindot (荞舒) 的大作中提到: 】
: 最后一句咋跟钱扯上了？
: 不过看来你是个行家，我得好好请教一下
: 你说的ph5.5不是酸性吗？这么说酸性好吃。
: ...................
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