- 主题:请问吐司二次发酵完成后，烤完没有长个子，是没揉到位么？
那我肯定是面粉的问题
面粉的筋度不够
二发的高度已经是它能达到的最高高度了
其实不高就不高了
只要里面是松软的组织结构就好
好多能发很高的都是加了添加剂的
【 在 cheuing 的大作中提到: 】
: 不是的，发酵出膜都挺好的
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FROM 222.66.87.*
组织还不错吧，我没拍图
看起来是最底部没长，上面拉丝效果很好
【 在 young33 的大作中提到: 】
: 那我肯定是面粉的问题
: 面粉的筋度不够
: 二发的高度已经是它能达到的最高高度了
: ...................
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FROM 111.30.132.*
有可能二发温度太高
【 在 cheuing (cheuing) 的大作中提到: 】
: 组织还不错吧，我没拍图
: 看起来是最底部没长，上面拉丝效果很好
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FROM 111.196.160.*
不会吧，我住一楼，挺阴凉的，啊，想起来了，二发的时候，做午饭烤了披萨，烤箱在桌子下面，难道是因为这个？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 有可能二发温度太高
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FROM 111.30.132.*
有可能，再试试
【 在 cheuing (cheuing) 的大作中提到: 】
: 不会吧，我住一楼，挺阴凉的，啊，想起来了，二发的时候，做午饭烤了披萨，烤箱在桌子下面，难道是因为这个？
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我只注意到了smeg吐司炉，壕啊～
【 在 Whitejack 的大作中提到: 】
: 用下厨房的吐司方子，成功做过好几次。今天失败了，二次发酵也到了模具九分满，烤完完全没长个子，内部蜂窝装的原型纹路，没有拉丝，还有股淡淡的酸味。和前几次成功的相比，主要区别是今天赶时间，又贪多，一次做两个，面粉量加倍了，揉面时间却没变。所以面团在模具里发到九分考出来却基本没长个，主要是哪些原因呢？
--【特快水木】
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