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- 主题:吐司想细腻不能放鸡蛋黄油？
- 一直想做类似于味多美淡奶吐司那种质感的吐司
就是孔很小，质感细腻，弹性很温和使劲一捏就直接扁了不会弹回来那种
之前用各种中种汤种北海道超熟之类方子做
总是感觉孔偏大弹性太强组织太湿没有细腻感不小心还做成馒头还偏油偏黄
今天怒了，直接把黄油和鸡蛋全去掉，只放了15%淡奶油15%牛奶和30%水
并且整形的时候用吃奶的力气擀面排气
结果发现二发后烤的时候几乎不涨个
但是组织终于约等于我要的质感了！（靠近底部的组织还是有点粗糙）
难道之前不细腻真都是鸡蛋和黄油祸害的？
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FROM 123.116.52.* - 改良剂？
【 在 frosen (WinterSweet) 的大作中提到: 】
: 一直想做类似于味多美淡奶吐司那种质感的吐司
: 就是孔很小，质感细腻，弹性很温和使劲一捏就直接扁了不会弹回来那种
: 之前用各种中种汤种北海道超熟之类方子做
: ...................
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FROM 211.155.250.* - 你这细腻是因为孔洞膨胀不足造成的孔小吧。。。。。。。。。。
举个例子，用电饭锅做戚风做成大饼的时候，一般里面没有大孔洞。。细腻的很
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 一直想做类似于味多美淡奶吐司那种质感的吐司
: 就是孔很小，质感细腻，弹性很温和使劲一捏就直接扁了不会弹回来那种
:
: ...................
--来自微水木3.3.5
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修改:daisy915 FROM 39.77.110.*
FROM 39.77.110.* - 是疑似膨胀不足
但是柔软细腻好吃啊一点也不像馒头也不干
难道主流吐司加黄油鸡蛋就是为了让孔搞得非常大？
早知道就不走这么多弯路了
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 你这细腻是因为孔洞膨胀不足造成的孔小吧。。。。。。。。。。
: 举个例子，用电饭锅做戚风做成大饼的时候，一般里面没有大孔洞。。细腻的很
:
: 【 在 frosen 的大作中提到: 】
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FROM 123.116.52.* - 当然不是了，不过你觉得这样好吃就行了呗
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 是疑似膨胀不足
: 但是柔软细腻好吃啊一点也不像馒头也不干
: 难道主流吐司加黄油鸡蛋就是为了让孔搞得非常大？
: ...................
--来自微水木3.3.5
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FROM 39.77.110.* - 上一张内部组织图呗
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 是疑似膨胀不足
: 但是柔软细腻好吃啊一点也不像馒头也不干
: 难道主流吐司加黄油鸡蛋就是为了让孔搞得非常大？
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 6s」
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FROM 117.136.0.* - 黄色那个是加了鸡蛋黄油的
和我之前做了好几次的吐司一个样
孔大弹性大黄油味道浓的头晕
白色那个是没加鸡蛋黄油的
柔软细腻空口都能吃下去
但边缘部分还是觉得孔大不细腻底下有点沉底
【 在 Fiber1230 () 的大作中提到: 】
: 上一张内部组织图呗
: 【 在 frosen 的大作中提到: 】
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: - 来自「最水木 for iPhone 6s」
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修改:frosen FROM 123.116.52.*
FROM 123.116.52.* - 赞，气孔确实小了很多，合口口味最重要了
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 黄色那个是加了鸡蛋黄油的
: 和我之前做了好几次的吐司一个样
: 孔大弹性大黄油味道浓的头晕
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 6s」
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FROM 117.136.0.* - 恕我直言，你这个技术还有很大进步空间啊，第一张几乎完全是发糕样，不像是个吐司。。继续练习和钻研吧，但不要怪罪鸡蛋和黄油。。
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 黄色那个是加了鸡蛋黄油的
: 和我之前做了好几次的吐司一个样
: 孔大弹性大黄油味道浓的头晕
: ...................
--来自微水木3.3.5
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FROM 39.77.110.* - 我技术是不行
但同样技术下少了鸡蛋黄油就有这大区别。。。
或者说有黄油鸡蛋的质感那么差到底瓶颈在哪里？如果瓶颈不是鸡蛋黄油的话（其他配料都一样制作过程也几乎一样个人水平也没区别）
这不是现在就在求解么。。。
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 恕我直言，你这个技术还有很大进步空间啊，第一张几乎完全是发糕样，不像是个吐司。。继续练习和钻研吧，但不要怪罪鸡蛋和黄油。。
: 【 在 frosen 的大作中提到: 】
: --来自微水木3.3.5
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修改:frosen FROM 123.116.52.*
FROM 123.116.52.*