- 主题:做了个还算成功的戚风
8寸的
完全copy君之方子
每个步骤都严格执行
口感非常好
上表面稍微有点糊
我是严格按照君之的170度1小时执行的
看来以后要降低温度延长时间才行
几个问题
烤制中间的时候表面是鼓起来的
出锅后中间就塌进去
这个怎么解决
第二个问题
不好脱模啊
我拿刀抠出来的
第三个问题
感觉有点蛋腥味
不知道别人有没有这感觉
还是我太敏感了
或者鸡蛋不好？
我就在农贸市场买的散鸡蛋
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FROM 123.112.47.*
第一个问题要看截面pic才能看出问题，当然是假定在你出烤箱之后很迅速就倒扣的前提
下
第二个问题，活底模的话刀在四周划一圈，然后因为活底，后面就很好操作了
当然，活底模更好的方法是，用手在四周感知戚风的柔软度，找出一个不会破坏组织的
力量，一般来说戚风的破坏时很难的。
然后用这个力量将模子边缘的戚风向中心剥，剥离了一点之后就应力集中，四周脱开，
再后面手可以从四周的缝隙伸进去，把蛋糕与模子底部脱开一部分，再后面倒扣，敲打
，就脱出来了。
第三个问题，多加点糖，或者柠檬汁
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 8寸的
: 完全copy君之方子
: 每个步骤都严格执行
: ...................
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FROM 60.25.84.*
是有蛋腥味，可以切碎一点橙子皮和进面糊里去
至于怎么不回缩，这个我也说不好，我做这个全凭运气
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 8寸的
: 完全copy君之方子
: 每个步骤都严格执行
: ...................
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FROM 222.130.185.*
我没有立刻倒扣
我顾着哄娃了
烤箱里放了很久才拿出来。。。
【 在 tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 的大作中提到: 】
: 第一个问题要看截面pic才能看出问题，当然是假定在你出烤箱之后很迅速就倒扣的前提
: 下
: 第二个问题，活底模的话刀在四周划一圈，然后因为活底，后面就很好操作了
: ...................
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FROM 123.112.47.*
这样啊
我看君之的博客上说好多人说有蛋腥味他觉得没有
我以为是方法的问题
下次搞点配料
嘿嘿
【 在 foolishapril (阿片·大果果) 的大作中提到: 】
: 是有蛋腥味，可以切碎一点橙子皮和进面糊里去
: 至于怎么不回缩，这个我也说不好，我做这个全凭运气
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FROM 123.112.47.*
对了
柠檬汁是有现成瓶装的吗
还是柠檬挤出来的
【 在 tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年) 的大作中提到: 】
: 第一个问题要看截面pic才能看出问题，当然是假定在你出烤箱之后很迅速就倒扣的前提
: 下
: 第二个问题，活底模的话刀在四周划一圈，然后因为活底，后面就很好操作了
: ...................
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FROM 123.112.47.*
关烤箱-取烤盘-取模子-倒扣
要在不超过1分钟之内完成。。。
戚风的倒扣是成型的重要关键
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 我没有立刻倒扣
: 我顾着哄娃了
: 烤箱里放了很久才拿出来。。。
: ...................
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FROM 60.25.84.*
现挤的
其实不必非要柠檬汁，刚才提到的橙子皮屑也不错
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 对了
: 柠檬汁是有现成瓶装的吗
: 还是柠檬挤出来的
: ...................
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FROM 60.25.84.*
君之的糖放的实在是太多了，蛋腥味要么你用果汁，要么滴几滴香草精
【 在 littleamy (少壮不努力，老大作IT) 的大作中提到: 】
: 这样啊
: 我看君之的博客上说好多人说有蛋腥味他觉得没有
: 我以为是方法的问题
: ...................
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FROM 125.33.142.*
我这个放了90克啊
罪恶啊
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 君之的糖放的实在是太多了，蛋腥味要么你用果汁，要么滴几滴香草精
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FROM 123.112.47.*