- 主题:怎么能做出超市那种湿度比较大的面包？
我百度了配方，用面包机揉面，发酵，拿出来揉揉，成型，放模具里二次发酵，然后放烤箱里。但是成品总是干得一切就掉渣那种。多加牛奶也不行。如果不换面包机的话，有办法么？
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加添加剂。面包添加剂
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跟面粉有关系 也跟揉到位有很大关系 其实我觉得吐司太麻烦了 不如软欧方便好吃 可以当馒头吃。。
【 在 swimmingdog (swimmingdog) 的大作中提到: 】
: 我百度了配方，用面包机揉面，发酵，拿出来揉揉，成型，放模具里二次发酵，然后放烤箱里。但是成品总是干得一切就掉渣那种。多加牛奶也不行。如果不换面包机的话，有办法么？
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添加剂是有用的，但是自己做我觉得唯一的方法就是提高含水量率，矛盾点在于含水率高了太难整形。
或者用汤种法做吐司，淀粉糊化了能提高一些含水量，也不至于太难整形
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【 在 swimmingdog 的大作中提到: 】
我百度了配方，用面包机揉面，发酵，拿出来揉揉，成型，放模具里二次发酵，然后放烤箱里。但是成品总是干得一切就掉渣那种。多加
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面包机揉面就是差点儿意思 厨师机好一些
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买含水量高的面粉 就是能加入更多水的那种面粉
发酵时 水和油给多一点点 但是揉起来就会费劲
另外 面包机揉不出那样的效果
只能厨师机 或者长时间手揉
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FROM 223.70.232.*
搜北海道吐司的方子试试，加奶油了
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可能是配方的问题，含水量能在70%以上就没有不软的。
算含水量时，水以外的液体需要折算一下，比如牛奶*0.9，淡奶油好像是0.8，全蛋液0.7左右，这样折成水量加起来除以面粉重量看看。
60%以下基本就是馒头的水平，60-65%的面包比较干，70%以上就无敌软，切片都很难下刀那种。
不过大水量面团不太好揉，另外就是要选吸水量高一点的粉。
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