周末尝试了中种法，冷藏17个小时过后，面团基本没啥变化啊。一般能发到多大？做出来的面包口感不是很好，有点死。
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我说的是中种团，不是主面团啊。中种团17个小时后没啥变化啊

【 在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 还有二发三发呀
: 除了时间，还要看面团的状态，譬如戳洞不回陷之类的
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我直接冷藏的
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 小单说怕中种发不大可以先室温发30分钟左右再冷藏，你是直接冷藏的吗
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冷藏前先室温发酵半个小时。

昨天做了北海道中种吐司，确实不错。

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
:   周末尝试了中种法，冷藏17个小时过后，面团基本没啥变化啊。一般能发到多大？做出来的面包口感不是很好，有点死。
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FROM 60.28.138.*

也不是很大。

给你摘抄一段小单的话：
关于中种：有的人17小时冷藏发酵五度的条件下没变化，也就1.5倍。但是有的人能
发的很大【2倍或者3倍大】。中种本身面团就小，不能期望它会满盆。如果你觉得冷
藏发不大，可以室温发半小时或者一个小时在冷藏。或者直接室温发到三到四倍大。

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那先室温发酵半个小时后中种团能发到多大？
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