- 主题:请问土鸡蛋和洋鸡蛋真的有区别吗？
做戚风。
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你说外国人做戚风上哪找土鸡蛋去？
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 做戚风。
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木有
网上说得很玄的什么冰鸡蛋和常温鸡蛋，土鸡蛋和洋鸡蛋的区别我都没体会过
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 做戚风。
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这是说养鸡场鸡蛋和散养鸡蛋吧？
戚风不知道，某次做布丁用了土鸡蛋
尼玛腥死我了……
我觉得戚风也不需要很重的蛋腥味，养鸡场的鸡蛋足矣
【 在 jdo (dopamine) 的大作中提到: 】
: 你说外国人做戚风上哪找土鸡蛋去？
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我没有用过土鸡蛋，但是君之的方子上说，那种鸡蛋他都用过，区别不大，而且他也不妨香草静也不放醋，说是只要烤熟了就可以了，
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亲爱的，我说的是洋鸡蛋蛋白里面水分含量大。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 辰妈说土鸡蛋水分大，容易消泡。我后来就用的洋鸡蛋
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哈哈，我去翻了下帖子，果然是我把你的意思理解反了
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 亲爱的，我说的是洋鸡蛋蛋白里面水分含量大。。
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Are you sure?
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 亲爱的，我说的是洋鸡蛋蛋白里面水分含量大。。
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如果你技术好，估计这些细节可以忽略的。我比较确定的哈，洋鸡蛋蛋白水分比较多，打发出来的泡没有土鸡蛋细腻紧实，搅拌的时候更容易消泡。
冷藏也是有影响的，我用过常温的鸡蛋，呵呵。幸好那次做杯子蛋糕，虽然搅拌已经开始消泡，对成品没有造成什么影响。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: Are you sure?
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洋鸡蛋就是菜市场随便买的鸡蛋？
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 如果你技术好，估计这些细节可以忽略的。我比较确定的哈，洋鸡蛋蛋白水分比较多，打发出来的泡没有土鸡蛋细腻紧实，搅拌的时候更容易消泡。
: 冷藏也是有影响的，我用过常温的鸡蛋，呵呵。幸好那次做杯子蛋糕，虽然搅拌已经开始消泡，对成品没有造成什么影响。
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