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- 主题:那个。。。舒夫蕾乳酪成功的标准是神马？
- 今天试了一下，用的是欢欢的方子，配料步骤可以看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html
上午烤完了就放在烤箱，还没冷藏，先切了一下块试了一下，那个口感很特别，像是奶酪布丁。。。上面薄薄的一层有点干干的，下面的都异常的湿润，我总觉得没烤熟？又丢回烤箱重新烤了一会儿。。。
不过想想，300g 的奶酪，100多的蛋，只有11g的玉米淀粉，没有低粉。。。这个做法确实出来的应该像布丁。。。
有做过吃过这款蛋糕的同学能发表下看法不？
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FROM 125.34.143.* - 水浴法的蛋糕我觉得都挺湿润的。
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 今天试了一下，用的是欢欢的方子，配料步骤可以看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html
: 上午烤完了就放在烤箱，还没冷藏，先切了一下块试了一下，那个口感很特别，像是奶酪布丁。。。上面薄薄的一层有点干干的，下面的都异常的湿润，我总觉得没烤熟？又丢回烤箱重新烤了一会儿。。。
: 不过想想，300g 的奶酪，100多的蛋，只有11g的玉米淀粉，没有低粉。。。这个做法确实出来的应该像布丁。。。
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FROM 111.174.44.* - 赞，组织结构真细腻！
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 今天试了一下，用的是欢欢的方子，配料步骤可以看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html
: 上午烤完了就放在烤箱，还没冷藏，先切了一下块试了一下，那个口感很特别，像是奶酪布丁。。。上面薄薄的一层有点干干的，下面的都异常的湿润，我总觉得没烤熟？又丢回烤箱重新烤了一会儿。。。
: 不过想想，300g 的奶酪，100多的蛋，只有11g的玉米淀粉，没有低粉。。。这个做法确实出来的应该像布丁。。。
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FROM 211.99.222.* - 重乳酪一般都有点象布丁，黏成一坨的。
但这个方子很特别，你看欢欢的图片，是可以一点点刨成小碎末那种的。结构非常松散，所以不腻，口感超级好。
从你的描述来看，可能你的效果接近通常的重乳酪？看照片还好，不太能看出来，也有可能是你的感觉跟我不同？
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 今天试了一下，用的是欢欢的方子，配料步骤可以看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html
: 上午烤完了就放在烤箱，还没冷藏，先切了一下块试了一下，那个口感很特别，像是奶酪布丁。。。上面薄薄的一层有点干干的，下面的都异常的湿润，我总觉得没烤熟？又丢回烤箱重新烤了一会儿。。。
: 不过想想，300g 的奶酪，100多的蛋，只有11g的玉米淀粉，没有低粉。。。这个做法确实出来的应该像布丁。。。
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
FROM 162.105.160.* - 这个比例应该算是请乳酪吧。。。虽然面粉不多，但是蛋多~~组织不是实心儿的，也是有蛋糕的结构，因为蛋白是打发的嘛~刀切下去有“刺啦”的声音~~这点描述和欢欢是一致的~~
就是口感特别特别的湿润，不知道是不是烤的时间不够？还是烤盘离水面太近？
（懒得给活底模包锡纸，就在烤盘上面架了烤网，因为烤箱小，烤盘和烤网放在一层，所以模子相当于就在水面上面，不知道是不是蒸汽太厉害直接进到模子里了?）
能带给大家尝尝就好了。。。虽然味道还是很不错的，但是总觉得有些问题，但是不知道问题出在哪儿。。。郁闷~~
一会儿去尝尝冷藏了一晚上的口感~~
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 重乳酪一般都有点象布丁，黏成一坨的。
: 但这个方子很特别，你看欢欢的图片，是可以一点点刨成小碎末那种的。结构非常松散，所以不腻，口感超级好。
: 从你的描述来看，可能你的效果接近通常的重乳酪？看照片还好，不太能看出来，也有可能是你的感觉跟我不同？
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FROM 125.34.128.* - 欢欢这个我没做过，以前做过其他版的舒芙蕾乳酪。
舒芙蕾我觉得是因为蛋白打发所以叫这个名字。外在有了卡仕达 以及奶酪比例比轻乳酪高。所以口感介于轻乳酪和重乳酪之间，应该算中乳酪。
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 这个比例应该算是请乳酪吧。。。虽然面粉不多，但是蛋多~~组织不是实心儿的，也是有蛋糕的结构，因为蛋白是打发的嘛~刀切下去有“刺啦”的声音~~这点描述和欢欢是一致的~~
: 就是口感特别特别的湿润，不知道是不是烤的时间不够？还是烤盘离水面太近？
: （懒得给活底模包锡纸，就在烤盘上面架了烤网，因为烤箱小，烤盘和烤网放在一层，所以模子相当于就在水面上面，不知道是不是蒸汽太厉害直接进到模子里了?）
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FROM 114.248.20.* - 烤盘烤架那个应该没太大关系，我从来都是这么烤的。
我第一次做这个的时候也不知道哪里没弄好，或许有点消泡，我嫌费事没有冻蛋白，熬酱的时候没有及时搅拌有点小糊，总之各种小疏忽吧。反正最后没有产生轻盈爽口的感觉，而是接近重乳酪的口感，有点湿沉吧。家人的普遍反映就是腻啦，吃不了多少。
第二次做的时候比较严谨认真，所以确实得到轻盈爽口的成品。家人的普遍反映就是太好吃了，可以吃好多而不觉得腻。如果说舒芙蕾乳酪跟别的乳酪有什么区别，我觉得主要就是在这个口感上面。仅供参考。
不知道冻过的口感如何？也许你觉得湿，是没冻的缘故？我没试过不冻就吃，感觉没冻之前太软嫩了，下不去刀，感觉一动就会烂掉似的。。
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 这个比例应该算是请乳酪吧。。。虽然面粉不多，但是蛋多~~组织不是实心儿的，也是有蛋糕的结构，因为蛋白是打发的嘛~刀切下去有“刺啦”的声音~~这点描述和欢欢是一致的~~
: 就是口感特别特别的湿润，不知道是不是烤的时间不够？还是烤盘离水面太近？
: （懒得给活底模包锡纸，就在烤盘上面架了烤网，因为烤箱小，烤盘和烤网放在一层，所以模子相当于就在水面上面，不知道是不是蒸汽太厉害直接进到模子里了?）
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
FROM 162.105.160.* - Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
我忘记考虑蛋的分量了，光想着300g乳酪，11g粉，就算重乳酪了:P。不过刚查了一下，7寸蛋糕300g乳酪也已经比较接近重乳酪的比率了，是比较重的中乳酪。
【 在 lzzl (待) 的大作中提到: 】
: 欢欢这个我没做过，以前做过其他版的舒芙蕾乳酪。
: 舒芙蕾我觉得是因为蛋白打发所以叫这个名字。外在有了卡仕达 以及奶酪比例比轻乳酪高。所以口感介于轻乳酪和重乳酪之间，应该算中乳酪。
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FROM 162.105.160.* - 不冷藏很容易吃出不熟的口感
一切要等冷藏后再评判~~
【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 今天试了一下，用的是欢欢的方子，配料步骤可以看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html
: 上午烤完了就放在烤箱，还没冷藏，先切了一下块试了一下，那个口感很特别，像是奶酪布丁。。。上面薄薄的一层有点干干的，下面的都异常的湿润，我总觉得没烤熟？又丢回烤箱重新烤了一会儿。。。
: 不过想想，300g 的奶酪，100多的蛋，只有11g的玉米淀粉，没有低粉。。。这个做法确实出来的应该像布丁。。。
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FROM 124.64.34.* - 吼吼吼。。。冷藏完了以后果然口感差别好多~~~好好吃啊！！
图片一会儿处理一下再发，已经吃掉一半了。。。我考，好有负罪感阿，这怎么减肥阿，赶紧来人帮我吃蛋糕粑！
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 烤盘烤架那个应该没太大关系，我从来都是这么烤的。
: 我第一次做这个的时候也不知道哪里没弄好，或许有点消泡，我嫌费事没有冻蛋白，熬酱的时候没有及时搅拌有点小糊，总之各种小疏忽吧。反正最后没有产生轻盈爽口的感觉，而是接近重乳酪的口感，有点湿沉吧。家人的普遍反映就是腻啦，吃不了多少。
: 第二次做的时候比较严谨认真，所以确实得到轻盈爽口的成品。家人的普遍反映就是太好吃了，可以吃好多而不觉得腻。如果说舒芙蕾乳酪跟别的乳酪有什么区别，我觉得主要就是在这个口感上面。仅供参考。
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FROM 123.114.223.*