- 主题:吐司再也不长个子了
最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
长。 我猜是二发温度太高了。
昨晚做的一个，一发放阳台上了，早上8点起来，发现已经发过头了。二发又用的烤箱
发酵功能，放了碗热水，这次按的发酵档。 结果烤的时候还是没长个。
估计是厨师机没揉好吧。 我发现机器揉的话，面团很粘很粘。没法上手，是不是得减
少方子里的水的量？
还是前几次手揉的时候长得高了， 而且发酵也没过夜，白天做的，发酵程度也好掌
握。
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FROM 124.14.93.*
明显都是发酵的问题啊，咋后来又怪到揉面了腻？
第一次相当于省略二发直接烤了
第二次一发过了
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
: 放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
: 长。 我猜是二发温度太高了。
: ...................
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FROM 123.113.44.*
一样一样啊
是不是停暖气的缘故 屋子里太冷 发酵让我很困惑啊
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
: 放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
: 长。 我猜是二发温度太高了。
: ...................
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FROM 111.193.7.*
吐死发酵是我烘焙的时候最纠结的几个事，揉面出膜也是
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
: 放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
: 长。 我猜是二发温度太高了。
: ...................
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FROM 211.99.222.*
有过放一个晚上一点动静没有，完全没有变化的情况
放了酵母的，不知道为啥
【 在 ying0303 (kukumalu) 的大作中提到: 】
: 一样一样啊
: 是不是停暖气的缘故 屋子里太冷 发酵让我很困惑啊
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FROM 211.99.222.*
恩，应该是吧。 而且机器揉完后面团的感觉远不如手揉后的感觉。我还需要培养对机器的
感情。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 明显都是发酵的问题啊，咋后来又怪到揉面了腻？
: 第一次相当于省略二发直接烤了
: 第二次一发过了
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FROM 124.14.82.*
看不少人都是机器揉完了再手摔一会儿，你摔摔看
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 恩，应该是吧。 而且机器揉完后面团的感觉远不如手揉后的感觉。我还需要培养对机器的
: 感情。
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FROM 123.113.44.*
恩，机器揉完后我再也没摔过，就只是手揉了一小会。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 看不少人都是机器揉完了再手摔一会儿，你摔摔看
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FROM 124.14.82.*
我手揉，水量都比方子少
按着方子放水，实在是太黏了，没发揉，摔的到处飞
我没厨师机，用打蛋器揉面厚感觉还得摔打摔打
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
: 放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
: 长。 我猜是二发温度太高了。
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FROM 61.15.7.*
看来机器揉确实需要把水减一点点。
我做中式面点的时候感觉非常明显，我手揉不粘的，机器揉就很粘。
做吐司的一个方子，高粉270，奶粉11，水176.
我以前都是用奶瓶量水，估计水量大概170g，昨天是用称量的水，176g，刚好，结果，揉出来的面真的非常粘，以至于我擀卷的时候必须撒上少量面粉。
不过，事实证明，面团粘除了粘以外，对成品没有坏影响，就是口感非常软。而且我同样温度和时间烤出来，整个吐司都软塌了。。。。。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 最近做了两次吐司。都没长满。 第一次做的时候，二次发酵，我用的烤箱发酵功能，
: 放了一碗热水。结果按钮按错了，选择了加热档，结果发得嗖快。最后烤的时候一点没
: 长。 我猜是二发温度太高了。
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FROM 210.83.228.*