- 主题:神啊，烤戚风蛋糕炉中回缩到底是什么原因？
烤到20分钟时已经长得很好了，跟模具一边高，上面还鼓起来。结果40分钟后出炉时就全缩回去了。切开发现里面有个瘪了的大泡。另外底部似乎有点硬湿的2毫米厚的层，怎么回事呢？
5个蛋，80克酸奶，20克水，50克融化黄油，30克花生油。
150度预热10分钟，烤40分钟。
蛋白打发用了20分钟。
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FROM 114.247.10.*
打到干性了？
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 烤到20分钟时已经长得很好了，跟模具一边高，上面还鼓起来。结果40分钟后出炉时就全缩回去了。切开发现里面有个瘪了的大泡。另外底部似乎有点硬湿的2毫米厚的层，怎么回事呢？
: 5个蛋，80克酸奶，20克水，50克融化黄油，30克花生油。
: 150度预热10分钟，烤40分钟。
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FROM 114.247.10.*
多少糖？
和我第一次做戚风有点像，蛋白打发不好
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 烤到20分钟时已经长得很好了，跟模具一边高，上面还鼓起来。结果40分钟后出炉时就全缩回去了。切开发现里面有个瘪了的大泡。另外底部似乎有点硬湿的2毫米厚的层，怎么回事呢？
: 5个蛋，80克酸奶，20克水，50克融化黄油，30克花生油。
: 150度预热10分钟，烤40分钟。
: ...................
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FROM 221.6.29.*
问问题的时候最好能上张蛋白打发和成品的照片，回缩的可能性有很多，这样才方便别人帮你判断。
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 烤到20分钟时已经长得很好了，跟模具一边高，上面还鼓起来。结果40分钟后出炉时就全缩回去了。切开发现里面有个瘪了的大泡。另外底部似乎有点硬湿的2毫米厚的层，怎么回事呢？
: 5个蛋，80克酸奶，20克水，50克融化黄油，30克花生油。
: 150度预热10分钟，烤40分钟。
: ...................
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FROM 221.234.159.*
我的也回缩了。我怕太甜，糖放的少，会影响么？
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 多少糖？
: 和我第一次做戚风有点像，蛋白打发不好
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FROM 123.113.106.*
有啊
放了多少g？
【 在 chickinroom (细腿小蚊|毛茸控) 的大作中提到: 】
: 我的也回缩了。我怕太甜，糖放的少，会影响么？
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FROM 221.6.29.*
没放低筋粉。。。液体的东西多了，烤制的时候会出现膨的很高，出炉后又缩回去，然后里面还没熟。
【 在 Jackie2003 的大作中提到: 】
: 烤到20分钟时已经长得很好了，跟模具一边高，上面还鼓起来。结果40分钟后出炉时就全缩回去了。切开发现里面有个瘪了的大泡。另外底部似乎有点硬湿的2毫米厚的层，怎么回事呢？
: 5个蛋，80克酸奶，20克水，50克融化黄油，30克花生油。
: 150度预热10分钟，烤40分钟。
: ...................
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FROM 60.247.28.*
哦，有可能是水多了。
那放点泡打粉可否效果好点？
【 在 cflame 的大作中提到: 】
: 没放低筋粉。。。液体的东西多了，烤制的时候会出现膨的很高，出炉后又缩回去，然后里面还没熟。
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FROM 116.213.80.*