- 主题:请教戚风蛋糕开裂问题
新手
照着花非花的方子做
第一阶段145度25分钟，烤箱中层，在15分钟的时候就长得很高，鼓鼓的，再看的时候就爆裂开了，越裂越大，第二阶段缩一点，但是已经有裂痕了
555
不是说低温就不会裂开吗
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FROM 211.153.37.*
我上次试试中下层 好像稍微好一点了
【 在 miya 的大作中提到: 】
: 新手
: 照着花非花的方子做
: 第一阶段145度25分钟，烤箱中层，在15分钟的时候就长得很高，鼓鼓的，再看的时候就爆裂开了，越裂越大，第二阶段缩一点，但是已经有裂痕了
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FROM 117.128.180.*
烘焙哪有那么多绝对的事情。。。戚风开裂的原因本身也很多样啊
【 在 miya 的大作中提到: 】
: 新手
: 照着花非花的方子做
: 第一阶段145度25分钟，烤箱中层，在15分钟的时候就长得很高，鼓鼓的，再看的时候就爆裂开了，越裂越大，第二阶段缩一点，但是已经有裂痕了
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FROM 202.106.180.*
有没有塌陷和布丁层？
按理说15分钟就到顶有点快了，一般都会塌。
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FROM 180.112.41.*
第二阶段140度35分钟的时候，就塔下去了
【 在 darak 的大作中提到: 】
: 有没有塌陷和布丁层？
: 按理说15分钟就到顶有点快了，一般都会塌。
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FROM 211.153.37.*
戚风蛋糕不用追求不开裂，关键是组织。非要不开裂，降低到120-130度，延长时间。
【 在 miya 的大作中提到: 】
: 新手
: 照着花非花的方子做
: 第一阶段145度25分钟，烤箱中层，在15分钟的时候就长得很高，鼓鼓的，再看的时候就爆裂开了，越裂越大，第二阶段缩一点，但是已经有裂痕了
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FROM 111.193.231.*
中下层烤
我烤的也会稍微缩一点，但是烤好以后仍然保持中间稍微有点高的形态，而不是塌陷变扁。觉得核心仍然在于蛋白打发和拌面糊上，还要不断探索。
【 在 miya 的大作中提到: 】
: 新手
: 照着花非花的方子做
: 第一阶段145度25分钟，烤箱中层，在15分钟的时候就长得很高，鼓鼓的，再看的时候就爆裂开了，越裂越大，第二阶段缩一点，但是已经有裂痕了
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FROM 123.120.158.*
如果底面上缩得厉害是什么原因呢？
我以为烤好了，冷却倒扣脱模后，发现下面都空了。
【 在 dreamylily 的大作中提到: 】
: 中下层烤
: 我烤的也会稍微缩一点，但是烤好以后仍然保持中间稍微有点高的形态，而不是塌陷变扁。觉得核心仍然在于蛋白打发和拌面糊上，还要不断探索。
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FROM 221.222.146.*
底火太旺
【 在 miya 的大作中提到: 】
: 如果底面上缩得厉害是什么原因呢？
: 我以为烤好了，冷却倒扣脱模后，发现下面都空了。
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FROM 111.193.231.*