怎么做到的？

【 在 linda 的大作中提到: 】
: 我觉得把握好温度就没问题，追求了一阵以后发现做得到。
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我晚上试试

【 在 linda 的大作中提到: 】
: 心得是，鸡蛋多比较好打出泡。表述得更准确的意思是2个鸡蛋清，2个鸡蛋清分别打发，不如4个鸡蛋清一起打发效果好，而且速度快。鸡蛋太少的话，打蛋器有时候都够不着底。所以我一般一次做两个模具的，一个6寸一个8寸。50g左右的鸡蛋用6个。40g左右的用7个。
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没必要为了追求不爆头不裂纹而舍弃高温，追求一下组织比较好

【 在 linda (大头宝宝·My Darling Father) 的大作中提到: 】
: 温度不要太高啊。低温长时。
: 我用上下火的时候是130度，50-60分钟。基本就可以不裂。
: 昨天那种模式我觉得110,120就可以了。但这个要试过才知道，得看自己烤箱情况尝试出一个合适的温度和时长来。
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我觉得你也可以试试在蛋白上下功夫，方向往打发度稍降低但泡沫更细腻上走，对不裂有帮助

【 在 linda (大头宝宝·My Darling Father) 的大作中提到: 】
: 所以说天枰座人的奇怪嗜好啊。。。
: 组织比较好的温度我家的烤箱是140度样子。。。
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