- 主题:用了版上的巧克力冰淇淋方子，感觉没领会精神失败了
一下两步跟方子不一样了，感觉没领会：
2、把糖和蛋黄打散均匀变稠。
这一步要打到什么程度？我看网上有的方子说要打到颜色发白，还是说只是略微打发一点
点就行了？
3、把巧克力浆和蛋黄液混合，上火微火加热，一边加热一边搅拌，到80度左右即可，能
看出浆体变浓可以在停留在木勺上，用手指划一道会留下明显的痕迹，然后冰水降温。
我做到这一步发现就是一锅巧克力奶的感觉，加热完全做不到变浓的状态，更别说能停留
在木勺上了。我配方比例没变，是250g牛奶，90g黑巧克力，蛋黄是两个半。
求大家指点！
--
FROM 113.200.249.*
呀，是不是我没有说清楚啊......
1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。
2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。
你如果煮开了就失败了......
不知道这样说清楚了没......
还有啊，要等巧克力浆体稍凉后再放入蛋黄液啊。
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 一下两步跟方子不一样了，感觉没领会：
: 2、把糖和蛋黄打散均匀变稠。
: 这一步要打到什么程度？我看网上有的方子说要打到颜色发白，还是说只是略微打发一点
: ...................
--
修改:dreamylily FROM 123.120.154.*
FROM 123.120.154.*
那我打发的步骤应该没问题
不过我加热肯定没到8分钟，中间小火加热到液体有点烫手就不敢再加热了，怕煮开
了。
而且我凉到50度左右就跟打发的淡奶油混了。。。。
目前已经冷冻了2个小时，中间搅拌了3次，还仅是略有点粘稠的状态
请问要冻到什么状态就不用搅拌了？？
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 呀，是不是我没有说清楚啊......
: 1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白
色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。
: 2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得
浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就
是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那
最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，
我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上
形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。
: ...................
--
FROM 113.200.249.*
天啊......
忘了在帖子里写了......以为肯定知道的......
最后加热好的巧克力和蛋黄浆体一定要等完全凉了才能和打好的淡奶油混合的......
有点烫手的时候不要怕，继续搅拌，一定要等到能在木勺上形成一层薄膜才行，再教你一个更简单的，用手指也行的，手指伸进去能够在手指上形成一层较厚的膜完全覆盖手指，另一手的手指划一道会有明显划痕也可以，不怕烫的原始方法......
如果你的操作完全正确的话，冻上90分钟后拿出来搅拌第一次的时候应该就是比较柔滑的，搅拌3-4次应该就可以了。
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 那我打发的步骤应该没问题
: 不过我加热肯定没到8分钟，中间小火加热到液体有点烫手就不敢再加热了，怕煮开
: 了。
: ...................
--
FROM 123.120.154.*
还忘说了一点啊，用你家的厚底锅上火呀，厚底厚底......
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 那我打发的步骤应该没问题
: 不过我加热肯定没到8分钟，中间小火加热到液体有点烫手就不敢再加热了，怕煮开
: 了。
: ...................
--
FROM 123.120.154.*
版大。。。不能忘啊-_-。。。还是有小白的啊，我的蛋奶糊成了蛋花汤了，明天我写个全失败秘笈出来，我找的两个个方子太坑爹了。
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 天啊......
: 忘了在帖子里写了......以为肯定知道的......
: 最后加热好的巧克力和蛋黄浆体一定要等完全凉了才能和打好的淡奶油混合的......
: ...................
--
FROM 221.223.40.*
债有主冤有头啊，版大在隔壁呢......
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 版大。。。不能忘啊-_-。。。还是有小白的啊，我的蛋奶糊成了蛋花汤了，明天我写个全失败秘笈出来，我找的两个个方子太坑爹了。
--
FROM 123.120.154.*
我家好像都没有厚底锅。。。。。。
如果加热不够，或者加热完没放凉，会造成啥后果？
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 还忘说了一点啊，用你家的厚底锅上火呀，厚底厚底......
--
FROM 113.200.249.*
err...怎么会酱紫呢......双层底的奶锅神马的总是有的吧
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 我家好像都没有厚底锅。。。。。。
: 如果加热不够，或者加热完没放凉，会造成啥后果？
--
FROM 114.243.235.*
。。。。orz。。。我看错银了。。。。。我让冰激凌伤的稀碎，眼都瘸了
【 在 dreamylily 的大作中提到: 】
: 债有主冤有头啊，版大在隔壁呢......
:
--
FROM 221.223.40.*