昨天晚上我也做了这个，还没看到结果……
看了这两点感觉我会失败,因为我糖和蛋黄简单搅拌了一下就结束了
其它ms都还OK，巧克力浆和蛋黄混合加热的好像是差不多的，用手划的时候狠了好几次心，觉得可能会烫手，但是不划又实在不放心，为了巧克力冰淇淋，咬牙把手戳过去了…………之后还想今天来问问除了用手划还有别的法儿没有？毕竟咱这肉手，直接摸80度的巧克力还是有压力啊
【 在 dreamylily 的大作中提到: 】
: 呀，是不是我没有说清楚啊......
: 1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。
: 2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。
: ...................
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555.我看了好几个方子到这一步都说是拿手指划的……俺就以为只能用手的……土了土了~~~
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 晕，拿啥划不行啊非拿手。。用刮刀或者勺子都可以啊
:
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奶锅倒是有

今天冰淇淋拿出来，发现硬梆梆的，目前解冻中，果然是失败了

我在想是不是我搅拌还不够？我是每隔30-45分钟搅拌一次，打蛋器手动半分钟吧，一共6
次。最后一次搅拌时三分之二的冰淇淋已经基本固化了，但是一搅动就散了那种，并没有
冻上。而且搅动时有沙沙声，感觉就是有冰渣子

我还专门找了透明容器最后搅完分出来冻了一份，今天发现表层颜色浅下面的颜色深，看
来确实跟之前的混合有关系

【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: err...怎么会酱紫呢......双层底的奶锅神马的总是有的吧
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回温结束，吃了两勺

首先就是满满的细小冰渣子，咬着沙沙响

其次发现巧克力没完全融化的，里面很多细小的巧克力末，口感很差。这点很诡异，我是
用的很不错的黑巧克力不是可可粉，放在牛奶里也充分融化了。怎么冻上就发现没化匀
呢？？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 回温一会儿就好了，可以放冷藏，半小时左右，中间多注意注意
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我倒是没超过60度，因为手放进去不会很烫

但是我想起来我的巧克力牛奶液本身看上去就有不少碎屑，不是那种完全溶解混合均匀的
状态，其实我过筛了一次不然可能更严重

这种情况怎么解决啊？巧克力冷了肯定就又凝固了啊，难道必须用可可粉？

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我个人认为巧克力过分加热口感会变差的，巧克力熔点40度，一般隔水到50度再高就不
好了
: 至于更具体的物理变化我就不太清楚了
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