- 主题:用了版上的巧克力冰淇淋方子，感觉没领会精神失败了
不过说不定成品还不错呢，吃了吗？这个方子操作正确的话很柔滑的，直接秒哈根达斯！
【 在 serenesword 的大作中提到: 】
: 昨天晚上我也做了这个，还没看到结果……
: 看了这两点感觉我会失败,因为我糖和蛋黄简单搅拌了一下就结束了
: 其它ms都还OK，巧克力浆和蛋黄混合加热的好像是差不多的，用手划的时候狠了好几次心，觉得可能会烫手，但是不划又实在不放心，为了巧克力冰淇淋，咬牙把手戳过去了…………之后还想今天来问问除了用手划还有别的法儿没有？毕竟咱这肉手，直接摸80度的巧克力还是有压力啊
--
FROM 123.122.116.*
就你的描述来看确实可能没充分溶化
再遇到这种情况可以隔个热水溶一下
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 我倒是没超过60度，因为手放进去不会很烫
: 但是我想起来我的巧克力牛奶液本身看上去就有不少碎屑，不是那种完全溶解混合均匀的
: 状态，其实我过筛了一次不然可能更严重
: ...................
--
FROM 221.218.156.*
我是直接丢到牛奶里面然后小火搅拌到肉眼看到完全融了，看来以后得隔着热水上打蛋器
才行
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 就你的描述来看确实可能没充分溶化
: 再遇到这种情况可以隔个热水溶一下
--
FROM 113.200.249.*
没有关系，谁都不是一下就成功的！
肯定不是搅拌的问题，第一次搅拌你就应该觉得很柔滑的，不会有任何冰渣的感觉，而且完全可以不用打蛋器，用勺子就行了。问题可能就是你说的前几步的操作都出了点问题。
还有啊，再好的冰激凌刚冻出来都是硬的（当然不是冰的那种坚硬），都要软化一下再吃的。按版大的说法回温回温看看。
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 奶锅倒是有
: 今天冰淇淋拿出来，发现硬梆梆的，目前解冻中，果然是失败了
: 我在想是不是我搅拌还不够？我是每隔30-45分钟搅拌一次，打蛋器手动半分钟吧，一共6
: ...................
--
FROM 123.122.116.*
恩巧克力基本没有直接上火煮的，一般都是别的液体煮了倒入巧克力盆中，用余温慢慢溶化
或者隔热水隔蒸汽
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 我是直接丢到牛奶里面然后小火搅拌到肉眼看到完全融了，看来以后得隔着热水上打蛋器
: 才行
--
FROM 221.218.156.*
搅拌我领会错了，我的容器太深，前几次搅拌都还没上冻呢，液态的。。。。
加上之前几部都有问题，于是。。。。
我先在非常诧异我的巧克力为啥没有完全融化跟牛奶混合均匀，我还是加热搅拌了好一会
的
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 没有关系，谁都不是一下就成功的！
: 肯定不是搅拌的问题，第一次搅拌你就应该觉得很柔滑的，不会有任何冰渣的感觉，而
且完全可以不用打蛋器，用勺子就行了。问题可能就是你说的前几步的操作都出了点问
题。
: 还有啊，再好的冰激凌刚冻出来都是硬的（当然不是冰的那种坚硬），都要软化一下再
吃的。按版大的说法回温回温看看。
--
FROM 113.200.249.*
我相当于是巧克力丢进牛奶里面加热的，这个也勉强算是液体加热里混进巧克力吧
不知道什么原因融化的这么不好，难道巧克力不溶于牛奶？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 恩巧克力基本没有直接上火煮的，一般都是别的液体煮了倒入巧克力盆中，用余温慢慢
溶化
: 或者隔热水隔蒸汽
--
FROM 113.200.249.*
我觉得整个过程都是在搅拌中度过的，第一步一定要确保牛奶和巧克力完全相溶，要不停的搅拌，可能还是你搅拌不够。还有就是这个过程完了以后你应该看看有没有小的沉淀物，如果有就把沉淀物给过滤掉然后再和蛋黄酱混合。
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 搅拌我领会错了，我的容器太深，前几次搅拌都还没上冻呢，液态的。。。。
: 加上之前几部都有问题，于是。。。。
: 我先在非常诧异我的巧克力为啥没有完全融化跟牛奶混合均匀，我还是加热搅拌了好一会
: ...................
--
FROM 123.122.116.*
这算直火
如果溶化的好，液体温度恐怕不只60度，就有了过分加热的问题
如果按你说的不到60度，那加热过程肯定很短，同样没法好好溶化
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 我相当于是巧克力丢进牛奶里面加热的，这个也勉强算是液体加热里混进巧克力吧
: 不知道什么原因融化的这么不好，难道巧克力不溶于牛奶？
: 溶化
: ...................
--
FROM 221.218.156.*
行，下次在这个问题上一定要注意了，如果这一步完全融合的很好，相信应该不该再有问
题了。
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 我觉得整个过程都是在搅拌中度过的，第一步一定要确保牛奶和巧克力完全相溶，要不
停的搅拌，可能还是你搅拌不够。还有就是这个过程完了以后你应该看看有没有小的沉淀
物，如果有就把沉淀物给过滤掉然后再和蛋黄酱混合。
--
FROM 113.200.249.*