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- 主题:[交作业] souvenir的经典巧克力蛋糕
- 惨不忍睹 越看它越矮~~ 感觉今天刮面糊原料损失有点多 但是也不至于那么矮啊。。
我是按照6寸的量做的，用的70%的黑巧，糖减了一半多点，鸡蛋比较小，用了两个多点，
吃着苦味比较浓的，还凑合吧，闻着很香。
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FROM 211.99.222.* - 帮忙看一下~~ 我这个蛋白应该到干性了吧？
那蛋糕没长个是因为消泡了吗
但是我搅拌是按照那个海绵的2点钟到8点钟那个手法的，以及没观察到传说中消泡会冒泡泡的现象啊。。
那是咋回事呢到底
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 惨不忍睹 越看它越矮~~ 感觉今天刮面糊原料损失有点多 但是也不至于那么矮啊。。
: 我是按照6寸的量做的，用的70%的黑巧，糖减了一半多点，鸡蛋比较小，用了两个多点，
: 吃着苦味比较浓的，还凑合吧，闻着很香。
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 如果照我的标准，这还不够干性，我会再打几下，打到那个尖一点都不弯。（-_-b...强迫症）
但蛋糕一直是我的痛脚，等大佬们来解答吧。
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 帮忙看一下~~ 我这个蛋白应该到干性了吧？
: 那蛋糕没长个是因为消泡了吗
: 但是我搅拌是按照那个海绵的2点钟到8点钟那个手法的，以及没观察到传说中消泡会冒泡泡的现象啊。。
: ...................
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FROM 221.223.42.* - 我打的还没到这么干呢
我看版大写的接近干性 所以没敢打的太干
你打发用了多久？
打的时候打蛋器一直是竖直状态 不要移动打蛋器
每隔10秒左右逆时针转动打蛋盆 然后快要打好的时候改成低速打
这样得出来的蛋白比较细腻 不容易消泡
小嶋老师的方法 我实践了一下 觉得很不错
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 帮忙看一下~~ 我这个蛋白应该到干性了吧？
: 那蛋糕没长个是因为消泡了吗
: 但是我搅拌是按照那个海绵的2点钟到8点钟那个手法的，以及没观察到传说中消泡会冒泡泡的现象啊。。
: ...................
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FROM 124.192.129.* - 为什么要逆时针转盆？
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 我打的还没到这么干呢
: 我看版大写的接近干性 所以没敢打的太干
: 你打发用了多久？
: ...................
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FROM 101.5.177.* - 啊 这样 我打的应该不到十分钟吧，但是打蛋器在一个平面里移动。
然后我那个盆子底部平面挺小的，是不是也不太利于打发
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 我打的还没到这么干呢
: 我看版大写的接近干性 所以没敢打的太干
: 你打发用了多久？
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 对了 你是用什么手法搅拌的 啊
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 我打的还没到这么干呢
: 我看版大写的接近干性 所以没敢打的太干
: 你打发用了多久？
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 小嶋老师教的方法
我猜是因为打蛋器是顺时针在转吧
打的时候不移动打蛋器
只转盆子
【 在 dilysz 的大作中提到: 】
: 为什么要逆时针转盆？
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FROM 124.192.129.* - 底部小应该利于打发啊
打蛋盆不都是深盆底部小吗
我也是2点到8点钟方向翻版
都是看小嶋的方法操作的
其实也消泡了
但是估计没你消的厉害 所以烤的时候还是涨了点
我觉得打发蛋白真的很重要
蛋白不是看起来打到位就好了
稳定性很重要 我额还在摸索阶段
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 啊 这样 我打的应该不到十分钟吧，但是打蛋器在一个平面里移动。
: 然后我那个盆子底部平面挺小的，是不是也不太利于打发
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FROM 124.192.129.* - 嗯 我在想下次要不要加点白醋什么的 是不是可以提高稳定性。。
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 底部小应该利于打发啊
: 打蛋盆不都是深盆底部小吗
: 我也是2点到8点钟方向翻版
: ...................
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FROM 211.99.222.*