- 主题:[交作业] souvenir的经典巧克力蛋糕
白醋可以提高稳定性吗？
好像只是有助于打发吧
你下次试试别走打蛋器垂直打发
最后两分钟换最低速
反正我用这种方法打明显蛋白糊要细腻很多
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 嗯 我在想下次要不要加点白醋什么的 是不是可以提高稳定性。。
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FROM 124.192.129.*
嗯 好的。。我确实都没观察过蛋白糊糊， 远观都是白色一堆 。。。不过这是我第二次打发 上次打到湿性做舒芙蕾失败了。这次出直立尖角了 我还以为打发挺简单的。。。>_<
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 白醋可以提高稳定性吗？
: 好像只是有助于打发吧
: 你下次试试别走打蛋器垂直打发
: ...................
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FROM 211.99.222.*
多试多观察就知道了
我开始也以为多简单
后来才发现手法很关键
同样的状态其实差别也很大
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 嗯 好的。。我确实都没观察过蛋白糊糊， 远观都是白色一堆 。。。不过这是我第二次打发 上次打到湿性做舒芙蕾失败了。这次出直立尖角了 我还以为打发挺简单的。。。>_<
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FROM 124.192.129.*
嗯 你说的小嶋教的手法 是她哪本书吗
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 多试多观察就知道了
: 我开始也以为多简单
: 后来才发现手法很关键
: ...................
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FROM 211.99.222.*
跟着小嶋学烘焙里面的
我一会儿拍了发到版上给你看看
这个不算侵权吧。。。
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 嗯 你说的小嶋教的手法 是她哪本书吗
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FROM 124.192.129.*
额，那我有个疑问，我用的坐式的，那个盆就一直在转的啊，是不是这个方法只针对手持的？
【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 小嶋老师教的方法
: 我猜是因为打蛋器是顺时针在转吧
: 打的时候不移动打蛋器
: ...................
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FROM 101.5.177.*
是的 是手持打蛋的方法
【 在 dilysz 的大作中提到: 】
: 额，那我有个疑问，我用的坐式的，那个盆就一直在转的啊，是不是这个方法只针对手持的？
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FROM 124.192.129.*
不要打那么干，倒扣盆不流动就足够了。
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 如果照我的标准，这还不够干性，我会再打几下，打到那个尖一点都不弯。（-_-b...强迫症）
: 但蛋糕一直是我的痛脚，等大佬们来解答吧。
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FROM 112.64.189.*
是说巧克力这个蛋糕不用这么干，还是所有干发都不用那么干？
我这个蛋糕没打那么干，作业上说要接近干发，我打到略有弯头就停了。可是消泡了。。。相当严重的消泡。以前从没出现过这种情况，不过估计跟我这次不小心逆时针转圈打蛋机也有关系
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 不要打那么干，倒扣盆不流动就足够了。
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FROM 221.223.42.*
全部蛋糕，不管是戚风还是其他，倒扣不撒且有弹性的弯钩最好，绝对干性蛋白的弹性都消耗殆尽，反而发不好。
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 是说巧克力这个蛋糕不用这么干，还是所有干发都不用那么干？
: 我这个蛋糕没打那么干，作业上说要接近干发，我打到略有弯头就停了。可是消泡了。。。相当严重的消泡。以前从没出现过这种情况，不过估计跟我这次不小心逆时针转圈打蛋机也有关系
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FROM 112.64.189.*