- 主题:【干货】关于打发蛋白那些事
没看懂 倒下来的时候是成几度?
【 在 breadme (面包) 的大作中提到: 】
: 就是打蛋器上的蛋白的尖会弯成90度，与打蛋器成直角，而不是直立或者倒下来，倒下来是打发的不够，还需要继续打一会
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FROM 211.99.222.*
倒下来是成“∩”就是还没打发好，需要继续打发，打好就是那个蛋白尖角与打蛋器成直角
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 没看懂 倒下来的时候是成几度?
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FROM 124.207.25.*
记住了，蛋黄是大忌。
绵白糖我每次都用，这次是还加了点白砂糖，粗颗粒那种，不知道有没有影响。
【 在 xiaomonvxx 的大作中提到: 】
: 应该有蛋黄问题。蛋白中不能混进蛋黄
: 我打发没加过白醋，应该加了更好。加多了，不知熬
: 我倒是经常用绵白糖，没影响
: ...................
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FROM 106.3.243.*
应该不影响的吧，我昨天做巧克力蛋糕就用的白砂糖，炒菜的那种
【 在 josiejosie (josie) 的大作中提到: 】
: 记住了，蛋黄是大忌。
: 绵白糖我每次都用，这次是还加了点白砂糖，粗颗粒那种，不知道有没有影响。
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FROM 101.5.176.*
5秒肯定不够的。
【 在 breadme 的大作中提到: 】
: 最低速打一会就成，一般不用1分钟，基本我是5秒，放下气就好
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FROM 202.108.145.*
尽量不要混入蛋黄，虽然极少量蛋黄还是可以打发的。
白醋不要太多，几滴就好。
白砂糖不够细没关系。
【 在 josiejosie 的大作中提到: 】
: 新手问个问题，如果分离时蛋白中不小心混了几滴蛋黄液，会不会就不容易打发了？
: 昨天打发蛋白彻底失败（打了很久都还是液态），目前分析有几个可能的原因：1.混了几滴蛋黄，2.白醋倒多了，3.家里细砂糖不够，掺了少许白砂糖。不知道哪个影响最大。
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修改:mimiau FROM 125.34.13.*
FROM 125.34.13.*
还是得看鸡蛋的新鲜度，新鲜的鸡蛋全蛋都很容易打发
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FROM 202.106.126.*