- 主题:在做作业呢
二发也差不多二倍，可以再大一点，用手找个角落按一下基本不回弹
酵头也盖
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 一发的标志是2倍大，二发应该是什么标志啊，现在已经整完形放盘里了
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FROM 123.113.42.*
那我今天一发用了将近2小时，室温 正常吗 我总怀疑酵母是不是有啥问题
夏天不应该发的格外快吗
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 二发也差不多二倍，可以再大一点，用手找个角落按一下基本不回弹
: 酵头也盖
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FROM 211.99.222.*
整型完毕之后
我是简单的理解方子做法里出现了三次“发至”，“发酵”：1酵母头发至膨胀回落，3面团发至两倍大，6最后发酵
【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 一发二发我在作业里标了一下，15分钟是哪次发酵？ :
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FROM 106.120.64.*
那为什么有的不盖呢，是希望达到什么效果？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 。。。这个不用强调，只要没说不盖保鲜膜的（比如菠萝包），一律都要盖
: 二发要么烤箱热水加湿，要么室温盖保鲜膜
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FROM 211.99.222.*
应该还好，夏天虽然快，但是酵母也有个逐渐活跃起来的过程，一开始可能没啥反应，之后会迅速发起来
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那我今天一发用了将近2小时，室温 正常吗 我总怀疑酵母是不是有啥问题
: 夏天不应该发的格外快吗
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FROM 123.113.42.*
太短了，看你的图也是明显没发足，这个天虽然快，一般也要个45分钟起跳
【 在 kaedefan (miumiu20个月，春天快来吧) 的大作中提到: 】
: 整型完毕之后
: 我是简单的理解方子做法里出现了三次“发至”，“发酵”：1酵母头发至膨胀回落，3面团发至两倍大，6最后发酵
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 一发二发我在作业里标了一下，15分钟是哪次发酵？ :
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FROM 123.113.42.*
盖保鲜膜是为了防止面团表皮的水分蒸发表皮变硬，影响膨胀
菠萝包整型后有一层湿呼啦的黄油皮在表面保护着，就不用了
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那为什么有的不盖呢，是希望达到什么效果？
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FROM 123.113.42.*
噢 难怪 我上次做学徒面包师那个 节日面包 表面是刷蛋液了 难怪也不用盖。。。
然后我就记着有盖与不盖之说了
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 盖保鲜膜是为了防止面团表皮的水分蒸发表皮变硬，影响膨胀
: 菠萝包整型后有一层湿呼啦的黄油皮在表面保护着，就不用了
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FROM 211.99.222.*
矮马！我知道了，心急吃不了面包
我不能从晚上7点开始做面包
【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 太短了，看你的图也是明显没发足，这个天虽然快，一般也要个45分钟起跳 :
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FROM 106.120.64.*
再请教下 这个图怎么看出没发足？太矮吗面包
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 太短了，看你的图也是明显没发足，这个天虽然快，一般也要个45分钟起跳
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FROM 211.99.222.*