那只加油很酥很酥啊，包不住馅咋办呢


【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 和饼干一样，加了水当然不好吃了.....
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啊，那你们包月饼时候也是用很酥很酥的面去包馅吗？

我看了视频了，好像视频里面的月饼面没有那么酥啊，是我做的面皮比例不够，油放少了，还是糖浆放少了，我感觉已经够甜了。油放多了能增加黏性吗？


【 在 pastpass 的大作中提到: 】
: 1:1汗.....广式月饼2：8比较多，要是怕技术不好可以放宽到3：7，再宽就光吃皮了撒
: 包的时候要用推的，一点点把外皮推上去，类似包菠萝包的手法，不能像包饺子包子那样擀开了整个直接裹
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我就没有称量，油和糖浆自己兑的，琢磨着月饼皮有甜味就行了

所以找人学一下比较容易成功，自己琢磨出来的，容易出差错


【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 。。。。你随便改过方子了？皮就是很酥的，但不知道我说的“很”和你的一样么
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看过人做，最起码知道月饼皮做好的状态，现在我自己做出来的饼皮太酥了，我觉得能直接烤饼干了


【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 。。。。那就没什么好说了，就算你找人学会去不按比例来一样做不好
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这个天气，皮是会比较粘一点。我可以说下自己的做法给你做参考。
方法一：皮和馅都在冰箱里放凉，手最好也用冰水浸过再擦干，包的时候慢慢推就能包好。
方法二：皮用两层保鲜膜包着擀开，撕开上面一层保鲜膜，把馅放上去，直接连着保鲜膜一起把馅包住，然后再把保鲜膜撕开。
【 在 hualll 的大作中提到: 】
: 那个不能跟饺子皮似的，想擀多薄擀多薄，稍微薄一点就烂了，感觉跟泥巴似的，缺乏黏性
: 就跟小时候泥巴包饺子似的，包不住馅
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