水木社区手机版
- 主题:只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
- 看着不错啊'，请问是富强粉做的吗?
前一次我用中筋颗粒粉手工做面包，还没熟就出锅了，结果掰开一看，边上的组织还行，但里面还是面糊糊呢。
于是用面包机做了一次，虽然个头像面包，但组织的确不如高筋粉产物，有种馒头的感觉。面包机和面是信不过的，于是现在还是没有“中筋粉能不能做面包”的结论。等下次长假时候接着试
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 哈哈，激动继续孕育，这回组织开始有些松软，降温淋水，表皮不干硬了，底部干硬的厚度略严重，可能是发酵不彻底导致体积膨大不足，酵母用的是安琪普通，
: :
--
FROM 111.161.31.* - 是的，口感较前面有改观，不过距离商品面包还有一段距离，感觉发酵不到位，这包发酵粉开封有段时间了，平常家人也在用，没有冷藏，也不是耐糖，下回准备常温去糖长时发酵一次，
现在发现二发有个问题，体积变化不明显先不说，长高不明显，想稀泥一样向四周摊开了，这回150g干粉，烤后体积大约是半个老式饭盒大小，明显差同重量商品面包不少，所以口感就不行
面包现在这做法耗时可真是个问题，要想达到DIY早餐提供烤制类食品的初衷还真得想办法改作法
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 13 14:23:47 2013), 站内
:
: 看着不错啊'，请问是富强粉做的吗?
:
: 前一次我用中筋颗粒粉手工做面包，还没熟就出锅了，结果掰开一看，边上的组织还行，但里面还是面糊糊呢。
: 于是用面包机做了一次，虽然个头像面包，但组织的确不如高筋粉产物，有种馒头的感觉。面包机和面是信不过的，于是现在还是没有“中筋粉能不能做面包”的结论。等下次长假时候接着试
:
:
: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 哈哈，激动继续孕育，这回组织开始有些松软，降温淋水，表皮不干硬了，底部干硬的厚度略严重，可能是发酵不彻底导致体积膨大不足，酵母用的是安琪普通，
: : :
: --
: 锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。
:
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.161.31.*]
--
FROM 211.99.222.* - 汗，没啥吧，慢慢试试 =,=
【 在 H2M (Diablo II) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 13 13:42:46 2013), 站内
:
: 额，真有毅力
:
: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 哈哈，激动继续孕育，这回组织开始有些松软，降温淋水，表皮不干硬了，底部干硬的厚度略严重，可能是发酵不彻底导致体积膨大不足，酵母用的是安琪普通，
: : :
: --
:
: ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 222.129.50.*]
--
FROM 211.99.222.* - 我不是啥大神。有时间可以看看君之新浪博客的解释。挺详细的。
面包要想好吃还是要按方子来的
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 说实在的，我一点糖都不想摄入，
: ps
: 今天有一种预感，激动人心的一颗可能会发生
: ...................
--
FROM 15.219.153.* - 今天再试一锅，组织不发黏了，开始有松软的感觉，不过气泡过大，不够细腻，开考前表面淋水，不过还是发硬，这个问题还不能解决，
150g干粉+90g水，盐酵母忽略，无糖无蛋液，烤后合计200g整，水分损失40g
揉面前后达到40分钟，秋衣都快湿了，想问一下手揉的同学，你们是左右对叠，就像叠被子那样揉面呢，还是前后撕扯着揉面？我是叠被子，也装模作样摔了好多次：）
一发时间很长，昨晚九点多揉晚，19度常温发酵至早上起床，百分百过发，呵呵
这是面团很软，不过不太粘手反而感觉很劲道，排完气还担心发不起来了，反正不着急，最终还是等二发差不多才开火，没预热150度25分钟吧，烤制过程中看不到有膨胀，总体对一发二发体积膨胀倍数不太满意
【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Sun Oct 13 22:32:33 2013), 站内
:
: 是的，口感较前面有改观，不过距离商品面包还有一段距离，感觉发酵不到位，这包发酵粉开封有段时间了，平常家人也在用，没有冷藏，也不是耐糖，下回准备常温去糖长时发酵一次，
:
: 现在发现二发有个问题，体积变化不明显先不说，长高不明显，想稀泥一样向四周摊开了，这回150g干粉，烤后体积大约是半个老式饭盒大小，明显差同重量商品面包不少，所以口感就不行
:
: 面包现在这做法耗时可真是个问题，要想达到DIY早餐提供烤制类食品的初衷还真得想办法改作法
:
:
: 【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: : 发信站: 水木社区 (Sun Oct 13 14:23:47 2013), 站内
: :
: : 看着不错啊'，请问是富强粉做的吗?
: :
: : 前一次我用中筋颗粒粉手工做面包，还没熟就出锅了，结果掰开一看，边上的组织还行，但里面还是面糊糊呢。
: : 于是用面包机做了一次，虽然个头像面包，但组织的确不如高筋粉产物，有种馒头的感觉。面包机和面是信不过的，于是现在还是没有“中筋粉能不能做面包”的结论。等下次长假时候接着试
: :
: :
: : 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : : 哈哈，激动继续孕育，这回组织开始有些松软，降温淋水，表皮不干硬了，底部干硬的厚度略严重，可能是发酵不彻底导致体积膨大不足，酵母用的是安琪普通，
: : : :
: : --
: : 锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。
: :
※ 修改:·qingfeng2006 于 Oct 19 20:35:57 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
: : ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.161.31.*]
:
:
: --
: 嗜酒是很恶劣的问题，抽烟是损人不利己。灌水只要不过分，何乐而不为呢~~
: 【 在 qingfeng2006 (何处去) 的大作中提到: 】
: : 还是想吸烟喝酒一样厌烦之
: : 还是中立的态度？
:
:
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 211.99.222.*]
--
修改:qingfeng2006 FROM 211.99.222.*
FROM 211.99.222.* - 都不是，我跟我妈学的，按一下折一下
【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: 今天再试一锅，组织不发黏了，开始有松软的感觉，不过气泡过大，不够细腻，开考前表面淋水，不过还是发硬，这个问题还不能解决，
: 150g干粉+90g水，盐酵母忽略，无糖无蛋液，烤后合计200g整，水分损失40g
: 揉面前后达到40分钟，秋衣都快湿了，想问一下手揉的同学，你们是左右对叠，就像叠被子那样揉面呢，还是前后撕扯着揉面？我是叠被子，也装模作样摔了好多次：）
: ...................
--
FROM 114.94.7.* - 对折？
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 都不是，我跟我妈学的，按一下折一下
--
FROM 211.99.222.*