昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
最后面包烤完已经是半夜，我已经睡得不知人间天堂，也没有去官，结果今儿早晨拿出来的时候，跟以前一样没有松软的面包的感觉，还是稍显厚重
请大家给分析一下，神马原因~~~
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一发直接放在面包机里发酵的，没有用保鲜膜盖，一发的揉面应该是到位了，已经到扩展阶段，醒发的时候，就象征性的揉了两下
另外就是揉面的时候没有把配方中的水全用完，因为感觉软硬差不多了，只是后来揉面的过程中发现水份会蒸发掉，可是如果配方中的水全用掉的话和面起初会非常软非常粘了吧？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 一发用保鲜膜盖好没，看描述面团水分也不足
: 烤完要立刻出炉晾凉，另外揉面也不足，新手一定不要先做吐司，要先练小包
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好吧我才发现好像是用面包机烤的，汗，用面包机的同学解答吧，我遁了

【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
: 土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
: 第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
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松软程度我觉得是跟方子和打发程度有关
我做到现在，最松软的方子是酸奶小吐司，真的是松软的可以弹起来，你可以试试：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100pajw.html


【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
: 土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
: 第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
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我原来弄面团都是觉得刚合适~~~然后就开始发啊啥的

直到这次你布置的作业酸奶小面包，我完全按照方子放的，才知道原来面团应该是那样一种状态，很软了，但是又不沾手，摔打的时候能很轻易的拉很长。

这种东西只有做过一次对的，才知道状态是什么样，真不容易

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
你不是做的吐司吗，吐司要到完全阶段。揉完就不用揉了，象征性的两下是干啥的
吐司的面团是非常软的，你的感觉软硬差不多应该还差不少水份。起初非常粘很正常

【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 一发直接放在面包机里发酵的，没有用保鲜膜盖，一发的揉面应该是到位了，已经到扩展阶段，醒发的时候，就象征性的揉了两下
: 另外就是揉面的时候没有把配方中的水全用完，因为感觉软硬差不多了，只是后来揉面的过程中发现水份会蒸发掉，可是如果配方中的水全用掉的话和面起初会非常软非常粘了吧？
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