- 主题:蒸馍放碱面过量了
。。。。。。意思是吃酸馒头？
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 天然酵母必然发酸，做馒头就要放碱面，放碱面就会破坏维生素b族，维生素c，叶酸，多酚类物质，虽然馒头只有维生素b，但也是重要的成分，就为了那所谓的口味，得不偿失，以前是条件不行，没有现成的酵母做馒头，只能用老面，现在再这么做，不合适，口味什么的只不过是个
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FROM 221.196.235.*
意思是用普通酵母
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 。。。。。。意思是吃酸馒头？
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FROM 221.218.159.*
面食又不只是发面的，像手擀面，死面烙饼都能回避这些问题。
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
天然酵母必然发酸，做馒头就要放碱面，放碱面就会破坏维生素b族，维生素c，叶酸，多酚类物质，虽然馒头只有维生素b，但也是重要的成分，就为了那所谓的口味，得不偿失，以前是条件不行，没有现成的酵母做馒头，只能用老面，现在再这么做，不合适，口味什么的只不过是个习惯。
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FROM 122.194.3.*
根本不可行，出了口感，观感也不行，会炸开花
我一直很奇怪欧包法棍（天然酵母）为什么没有酸到不能吃的地步？
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 。。。。。。意思是吃酸馒头？
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FROM 122.194.3.*
不过还是要向你的科学精神致敬
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 天然酵母必然发酸，做馒头就要放碱面，放碱面就会破坏维生素b族，维生素c，叶酸，多酚类物质，虽然馒头只有维生素b，但也是重要的成分，就为了那所谓的口味，得不偿失，以前是条件不行，没有现成的酵母做馒头，只能用老面，现在再这么做，不合适，口味什么的只不过是个
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FROM 122.194.3.*
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 面食又不只是发面的，像手擀面，死面烙饼都能回避这些问题。
:
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: ...................
就是说发面食品，其他放碱无所谓。
发面食品不要放碱。
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FROM 49.80.174.*
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 根本不可行，出了口感，观感也不行，会炸开花
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: 我一直很奇怪欧包法棍（天然酵母）为什么没有酸到不能吃的地步？
: ...................
会炸开花是什么意思？我也做馒头的，用哪种酵母和开不开花没有关系啊。
面包酸了不难吃是因为烤的关系，把酸馒头烤一下也很好吃。
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FROM 49.80.174.*
哪有的事，我老娘经常把面放太阳底下晒
不过要盖严实，酵母菌好像是厌氧菌。
我老娘倒是说过，要用棉被盖严实，估计是保温
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 你也养天然酵母？
: 貌似要遮光保护酵母菌？
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FROM 124.65.139.*
。。。。。。。。。传统做馒头不都这么来的么
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 运气太好，我怎么没遇到
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FROM 58.37.165.*
道听途说的吧，我上次特地查了，发酸和酵母根本没关系，是其他菌
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 不过还是要向你的科学精神致敬
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FROM 58.37.165.*