- 主题:做了几次吐司，都长不高！
面粉因为自家亲戚是做这个的。。。所以面粉不花钱，什么牌子就不知道了~~
因为每回拿给我，也不是原包装的袋子。酵母我用的金燕，原来是安琪，感觉差别不大。
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 我也经历过这个阶段，后来换了面粉，金像的，膜很好，但还是长不高，后来换了酵母，全都解决了
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FROM 122.159.38.*
其实。。。发完刷蛋液完全没有问题，拿出来，放一会儿，让表面干燥一下，
推荐用三能的羊毛刷子。。。真的很好用哈。
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 我的感觉是你的二次发酵时间太短了，温度太高，可能湿度也太大，发的太快。
: 其实发酵的温度在30度多一点就行了，发的太快，容易发酵过度、发酸、组织粗糙，不好吃。:P
: 我二次发酵，一般是在烤箱里面放一碗温乎的水，发上60分钟左右，看具体情况吧！
: ...................
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FROM 122.159.38.*
密封好应该没问题吧？安琪那个耐高糖的也还可以，关键是小包装。100G的吧，我记得。
金燕500G
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 法国金燕的，梅山的，都是高糖的，以前用的安琪的不太灵
: 不过买来半年，又不太灵了，我还是放冰箱的，又要换新的了
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FROM 122.159.38.*
是啊，我也觉得，饼干蛋糕啥的很容易做成功，
可是面包就很难了。
多谢你，我再摸索摸索，有啥问题再请教！
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 发酵温度高，也会导致成品长不高，或是有酸味~~其实，我发现，做面包是最难的。
: 做不难，做好就很难了。。。只有慢慢摸索了。
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FROM 221.221.19.*
re 三能的羊毛刷。
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 其实。。。发完刷蛋液完全没有问题，拿出来，放一会儿，让表面干燥一下，
: 推荐用三能的羊毛刷子。。。真的很好用哈。
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FROM 221.221.19.*
三能的羊毛刷子。。。好东西啊~
我家那个也就是个2块钱的超市货，比较粗硬但很皮实。
凑合用吧，坏掉了再买，厚厚~
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: 其实。。。发完刷蛋液完全没有问题，拿出来，放一会儿，让表面干燥一下，
: 推荐用三能的羊毛刷子。。。真的很好用哈。
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FROM 123.117.17.*
不谢~ 别着急，面包的确是不好做，得摸索几次就好了。
特别是换了面粉以后，因为不同面粉的吸水率不太一样，所以还得看情况适当的调整。
如果只是按照方子来，还是会出这样那样的问题的。
哎~ 说起来都是血泪史一本一本的...
酵母我现在用的就是安琪，包装比较小，开口以后一定得用密封夹密封好，放在冷藏室保存。现在这包用了半年，好像发酵能力还在。^o^ 以前买过燕子的，开始特好用，但包装实在是太大了，用了一小半，还送了些给别人，剩下的一大半最后还是只好扔掉了，好可惜啊~ 所以我后来才悟到，小包装是王道，赫赫。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
: 我下次试试看,我每次烤箱里的水都是滚烫的。
: 我做的有些发酸，但从没发到过九分满,55555
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FROM 123.117.17.*
哦，我的发酵粉是比较大的包装，因为不常做面包，所以放的也够久了，
真是杯具，哈哈，
今天就换成小包装。
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 不谢~ 别着急，面包的确是不好做，得摸索几次就好了。
: 特别是换了面粉以后，因为不同面粉的吸水率不太一样，所以还得看情况适当的调整。
: 如果只是按照方子来，还是会出这样那样的问题的。
: ...................
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FROM 123.119.75.*
= =其实，不贵啊，两把才十块钱。但是好用真的是好用。。。
【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 三能的羊毛刷子。。。好东西啊~
: 我家那个也就是个2块钱的超市货，比较粗硬但很皮实。
: 凑合用吧，坏掉了再买，厚厚~
: ...................
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FROM 113.4.1.*
麦德龙买的吧，一盒两把，哈哈。
【 在 zr2211 (睿宝儿~简直就是淘气包~15个月啦) 的大作中提到: 】
: = =其实，不贵啊，两把才十块钱。但是好用真的是好用。。。
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FROM 221.221.18.*