- 主题:[求助]：为什么我做的戚风那么硬，一点也不松软？
按照君之的方子，除了少加植物油，有的时候会用些总统黄油，有的时候只有安佳奶油，其他的都是按照规程做的，中筋面粉加淀粉，然后做出来的特别硬，有的时候还不爬高，看到蛋糕店里面卖的生日蛋糕，奶油下面松软的戚风，真是泪流满面啊~~~
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修改:xiaofang101 FROM 60.31.123.*
FROM 60.31.123.*
感觉还是油的问题吧，为啥不按方子来？
【 在 xiaofang101 的大作中提到: 】
: 按照君之的方子，除了少加植物油，有的时候会用些总统黄油，有的时候只有安佳奶油，其他的都是按照规程做的，中筋面粉加淀粉，然后做出来的特别硬，有的时候还不爬高，看到蛋糕店里面卖的生日蛋糕，奶油下面松软的戚风，真是泪流满面啊~~~
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FROM 116.236.180.*
多谢提示，今天晚上再试试
家里只有花生油和橄榄油，总记不住要买无味道的色拉油
【 在 foreveryday 的大作中提到: 】
: 感觉还是油的问题吧，为啥不按方子来？
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FROM 60.31.123.*
我也刚开始做，没啥经验
但我感觉黄油既然是做酥皮饼干之类的重要原料，口感应该是比较酥脆的，所以你的戚风烤完就会比较硬
【 在 xiaofang101 的大作中提到: 】
: 多谢提示，今天晚上再试试
: 家里只有花生油和橄榄油，总记不住要买无味道的色拉油
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FROM 116.236.180.*
蛋白没打好？
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FROM 123.120.244.*
貌似不是，电动打蛋器很好用，估计就是油或者面粉配比的问题
【 在 katia123 的大作中提到: 】
: 蛋白没打好？
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FROM 110.18.246.*
还其它都按规程做的。。。
就完全按规程不行吗。。。
【 在 xiaofang101 (jlydiam) 的大作中提到: 】
: 按照君之的方子，除了少加植物油，有的时候会用些总统黄油，有的时候只有安佳奶油，其他的都是按照规程做的，中筋面粉加淀粉，然后做出来的特别硬，有的时候还不爬高，看到蛋糕店里面卖的生日蛋糕，奶油下面松软的戚风，真是泪流满面啊~~~
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FROM 221.218.154.*