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- 主题:新手作业---六寸戚风
- 新手第一次做戚风，
蛋白打发真是没概念，用的电动打蛋器，都没有开到最大档
看着像房子里描述的蛋白提起是个尖尖角就好了，我就以为打发好了
到混合蛋黄和打好的蛋白的时候，发现蛋白地步还有液体，这是没打发好么？
如果没打发好，这时候还能再打发吗？
拷出来的成品，很薄，按着方子的量，才到模子的一半高。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 用力，前提是用不会划花的东西
: 还是你的 意思是上面的边缘处高不过模子所以难去掉，那蛋白打发要再下功夫
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FROM 211.103.213.* - 再找图片描述详细一点的蛋白打发帖子看看吧
打好的蛋白完全没有流动性，一丁点液体也没有的
而且要注意混匀，所有的部分都打发才算好
你这个显然就是没有打发好
【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 新手第一次做戚风，
: 蛋白打发真是没概念，用的电动打蛋器，都没有开到最大档
: 看着像房子里描述的蛋白提起是个尖尖角就好了，我就以为打发好了
: ...................
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修改:KateSpade FROM 202.121.180.*
FROM 202.121.180.* - 蛋白还有液体！不能忍，好想打pp！
【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 新手第一次做戚风，
: 蛋白打发真是没概念，用的电动打蛋器，都没有开到最大档
: 看着像房子里描述的蛋白提起是个尖尖角就好了，我就以为打发好了
: ...................
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FROM 221.218.155.* - 刚打发完是没有液体的，但是放置了一段时间，就有液体了...
如果这时候发现有液体，还能补打吗？
我看有人说打好的蛋白倒盆不洒，倒也是一个判断蛋白是否打好的方法。。
【 在 KateSpade 的大作中提到: 】
: 再找图片描述详细一点的蛋白打发帖子看看吧
: 打好的蛋白完全没有流动性，一丁点液体也没有的
: 而且要注意混匀，所有的部分都打发才算好
: ...................
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FROM 211.103.213.* - 呃，回炉！呵呵
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋白还有液体！不能忍，好想打pp！
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FROM 211.103.213.* - 倒盆确实不洒，但是作为判断依据不够准确
打到程度够了没那么容易消泡的
至少再去弄蛋黄的十几到几十分钟完全没有问题
容易消泡还是打发不够
所以我建议还是找个详细的帖子看看
【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 刚打发完是没有液体的，但是放置了一段时间，就有液体了...
: 如果这时候发现有液体，还能补打吗？
: 我看有人说打好的蛋白倒盆不洒，倒也是一个判断蛋白是否打好的方法。。
: ...................
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FROM 202.121.180.* - 好吧，长教训了~
【 在 KateSpade 的大作中提到: 】
: 倒盆确实不洒，但是作为判断依据不够准确
: 打到程度够了没那么容易消泡的
: 至少再去弄蛋黄的十几到几十分钟完全没有问题
: ...................
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FROM 211.103.213.* - 还有一点就是鸡蛋一定要新鲜，昨天鸡蛋不新鲜，结果就悲剧了，蛋白无论如何都打不发
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FROM 114.246.89.* - 我也是新手，昨晚第一次做戚风蛋糕，倒是没缩，就是颜色感觉不太对....估计是温度太低了？
【 在 acer99 的大作中提到: 】
: 最近迷上烘培，每天都要做，今天的六寸戚风，出烤箱还很漂亮，翻个动作慢了点，立刻塌下去。味道很好，但是粘模具，怎么才能使脱模容易些，烤之前需要把模具用黄油擦擦吗。[upload=4][/upload]
[upload=1][/upload]
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FROM 159.226.48.*