- 主题:请教：戚风蛋糕为什么发不起来
做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
但是跟面糊和在一起的时候会消泡
这个是不是发布起来的原因呢？
请问，如何搅拌面糊和蛋白的呢
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网上搜视频啊 学习了手法后 这几次都挺成功
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加点塔塔粉和泡打粉……
【 在 pyla (提拉米苏) 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
: ...................
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FROM 210.75.218.*
翻拌，从下往上翻，不要搅拌。
【 在 pyla (提拉米苏) 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
: 请问，如何搅拌面糊和蛋白的呢
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FROM 61.148.244.*
除了拌翻，我一般先做蛋白糊，然后放冰箱冷藏，然后做蛋黄糊，然后再搅拌，但是我蛋黄糊里筛面粉后总是拌不均，有小疙瘩。
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FROM 123.118.174.*
同有小疙瘩，怎么破？
【 在 acer99 的大作中提到: 】
: 除了拌翻，我一般先做蛋白糊，然后放冰箱冷藏，然后做蛋黄糊，然后再搅拌，但是我蛋黄糊里筛面粉后总是拌不均，有小疙瘩。
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FROM 114.242.249.*
蛋黄糊直接上打蛋器
【 在 mingzh 的大作中提到: 】
: 同有小疙瘩，怎么破？
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FROM 210.13.71.66
我蛋黄跟糖混合没问题，晒入全部面粉后搅拌后就出现搅拌不均匀的状态，打蛋器是筛入面粉后用吗
【 在 sweven 的大作中提到: 】
: 蛋黄糊直接上打蛋器
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FROM 125.39.34.*
我蛋黄跟糖混合没问题，晒入全部面粉后搅拌后就出现搅拌不均匀的状态，打蛋器是筛入面粉后用吗
【 在 sweven 的大作中提到: 】
: 蛋黄糊直接上打蛋器
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FROM 125.39.34.*
对呀对呀
【 在 acer99 的大作中提到: 】
: 我蛋黄跟糖混合没问题，晒入全部面粉后搅拌后就出现搅拌不均匀的状态，打蛋器是筛入面粉后用吗
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FROM 210.13.71.66