- 主题:请教：戚风蛋糕为什么发不起来
嗯，我也是上打蛋器，几下就ok了
【 在 sweven (huh) 的大作中提到: 】
: 蛋黄糊直接上打蛋器
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FROM 60.194.113.*
注意先拿刮刀把面粉拌进蛋黄糊之后再上打蛋器。。。
【 在 acer99 的大作中提到: 】
: 我蛋黄跟糖混合没问题，晒入全部面粉后搅拌后就出现搅拌不均匀的状态，打蛋器是筛入面粉后用吗
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我的做法是：面糊部分：1.现将水、白砂糖和泡打粉充分搅拌 2.加入油，充分搅拌 3.加入面粉，搅拌均匀 4.加入蛋黄，搅拌均匀即可，切勿过度搅拌
蛋白部分：将蛋白打到粗泡状态加入塔塔粉，同时分两次加入白砂糖，打到湿性发泡状态即可
最后将蛋白和面糊充分搅拌，注意此过程一定要速度快，搅拌均匀（切勿过度搅拌） 后将面糊放入模具中震荡几下后放入烤箱即可
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FROM 114.250.102.*
昨天，lg做了第一个戚风
居然就发起来了，
感觉是拌面糊的手法和蛋白加入到面糊的手法很重要
没有打圈，上下翻拌
【 在 pyla 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
: ...................
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1）我一般都用冷藏鸡蛋。我记得我好像看过一本书还是一个牛人的博客里，说过。常温鸡蛋好打发，但容易消泡。冷藏鸡蛋不易打发，但不易消泡。我一直用冷藏鸡蛋打发。没比较过常温的。
2）先做蛋黄糊，然后打蛋白。蛋白打完，就立即预热烤箱。
3）先取1/3蛋白到蛋黄液里翻拌，然后再把蛋黄液全加到蛋白中拌。
一直没遇到过消泡的中问题，也一下不用泡打粉。没有传说中的那么容易消泡，就是拌的时候，不要划圈搅拌，刮刀贴切地翻拌。
【 在 pyla 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
: ...................
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FROM 118.207.176.*
谢谢哈
我在网上看了个视频，最近做的都不错了
原来还是拌的手法有点问题
【 在 xiaoxiao2014 的大作中提到: 】
: 1）我一般都用冷藏鸡蛋。我记得我好像看过一本书还是一个牛人的博客里，说过。常温鸡蛋好打发，但容易消泡。冷藏鸡蛋不易打发，但不易消泡。我一直用冷藏鸡蛋打发。没比较过常温的。
: 2）先做蛋黄糊，然后打蛋白。蛋白打完，就立即预热烤箱。
: 3）先取1/3蛋白到蛋黄液里翻拌，然后再把蛋黄液全加到蛋白中拌。
: ...................
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FROM 117.136.0.*
我菜鸟都能发起来，优酷有个台湾腔的视频，照着做就行
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FROM 101.228.160.*
糖加了多少？
【 在 pyla 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
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FROM 111.161.77.*
用上下翻，别搅拌。像炒菜一样的手法即可。
蛋白打发后如果不立刻使用，请放冰箱防止消泡。
【 在 pyla 的大作中提到: 】
: 做了3次了，蛋白确实也能到干性打发的状态
: 但是跟面糊和在一起的时候会消泡
: 这个是不是发布起来的原因呢？
: ...................
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FROM 60.10.69.*