- 主题:戚风蛋糕出炉后变塌
哦哦，好的
【 在 chenfy 的大作中提到: 】
: 好像烤制中途开烤箱不利于蛋糕长高。另外戚风烤好后要赶紧拿出，先高出掉落一下，然后赶紧倒扣，冷却后脱模就基本不会回缩了
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FROM 59.151.95.*
难道是因为鸡蛋碱性大，我也换鸡蛋试试
【 在 appleww 的大作中提到: 】
: 出炉要摔模 可能跟鸡蛋也有关系 我之前也瘪过 后来换了一家买 就好了
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FROM 59.151.95.*
加白醋没得
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FROM 114.248.94.*
对了,我前几次做纸杯和你一样,后来发现还是蛋白打发得不够iou
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FROM 114.248.94.*
没加白醋，反正我这几次做蛋糕类都是出炉后变塌，话说打蛋白时用什么挑起来看是干性还是湿性发泡呢，我都是用打蛋器挑一下，感觉能挑起来的高度不够高
【 在 zyqzyqzyq 的大作中提到: 】
: 对了,我前几次做纸杯和你一样,后来发现还是蛋白打发得不够iou
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FROM 59.151.95.*
倒过来不倒
【 在 littleqiao 的大作中提到: 】
: 没加白醋，反正我这几次做蛋糕类都是出炉后变塌，话说打蛋白时用什么挑起来看是干性还是湿性发泡呢，我都是用打蛋器挑一下，感觉能挑起来的高度不够高
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FROM 114.248.94.*
加白醋或者柠檬汁可以稳定蛋白霜
【 在 littleqiao 的大作中提到: 】
: 没加白醋，反正我这几次做蛋糕类都是出炉后变塌，话说打蛋白时用什么挑起来看是干性还是湿性发泡呢，我都是用打蛋器挑一下，感觉能挑起来的高度不够高
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修改:zyqzyqzyq FROM 114.248.94.*
FROM 114.248.94.*
我昨天烤了两次，第一次，打蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不对（应该用翻拌和切拌的方法）
，第二次对了，就明显感觉长得高些。但第二次中途开烤箱了，回缩特别厉害。还有一定要
用不粘模。
【 在 littleqiao (kaxiaojin) 的大作中提到: 】
: 如图，在烤箱里时鼓鼓的，出来时就有些平了，晾几分钟后就更瘪了，是烤的时间太长了么
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FROM 125.71.200.*
戚风不能用不沾模，这才是你＂回缩特别厉害＂的原因
【 在 craniofacial (面面俱到) 的大作中提到: 】
: 我昨天烤了两次，第一次，打蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不对（应该用翻拌和切拌的方法）
: ，第二次对了，就明显感觉长得高些。但第二次中途开烤箱了，回缩特别厉害。还有一定要
: 用不粘模。
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FROM 111.204.252.*
你好敬业，大半夜还在灌水:-P
【 在 craniofacial 的大作中提到: 】
: 我昨天烤了两次，第一次，打蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不对（应该用翻拌和切拌的方法）
: ，第二次对了，就明显感觉长得高些。但第二次中途开烤箱了，回缩特别厉害。还有一定要
: 用不粘模。
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FROM 59.151.106.*