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- 主题:求教-戚风蛋糕烤好后顶略有塌陷长不高
- 置顶 本版FAQ
【 在 gslsqshy (gsls) 的大作中提到: 】
: 谢谢安慰。置底的方子在哪？
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FROM 123.125.1.* - 你用的是哪个方子，那是不是其他的比例，油、奶、面之类的都要多些？
【 在 angelfall 的大作中提到: 】
: 我用5个鸡蛋，8寸模子涨满了~
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FROM 114.252.59.* - 1、感觉蛋白可能有些消泡，虽然没听到沙沙声（有孩子在旁动静大）
2、家里用的是阿里斯顿陷入烤箱，下次我再调高些温度试试
谢谢很详细的解答！
【 在 through 的大作中提到: 】
: 初步分析可能有如下原因：
: 1. 未涨满，这个方子本身用料就不多，再有可能是蛋白消泡（如果拌糊的过程没有听到消泡的沙沙声，基本可以排除）
: 2. 塌陷，没完全烤熟，调整温度继续试。
: ...................
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FROM 114.252.59.* - 找到了，下次按照这个来试试，哈哈
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 置顶 本版FAQ
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FROM 114.252.59.* - 可能是温度高，也可能是温度低了，我以前的戚风塌陷非常厉害，不管用什么样的方子，什么拌料方式，总是失败，温度既用过高温也用过低温，都不行，都有戚风恐惧症了。最后试出来一个合适的温度方式，先低温，结皮后再调高一点温度，再也没塌陷过了。这个方式不一定适合你的烤箱，慢慢摸索吧。
我的经验是，别人总结的失败原因要考虑，但不要盲信，只有自己才能找到真正原因
【 在 gslsqshy 的大作中提到: 】
: 1、感觉蛋白可能有些消泡，虽然没听到沙沙声（有孩子在旁动静大）
: 2、家里用的是阿里斯顿陷入烤箱，下次我再调高些温度试试
: 谢谢很详细的解答！
: ...................
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FROM 123.127.12.* - 我随便百度的方子。。。
也没有买电子称，经历了几次失败后最后一次成功的。。
【 在 gslsqshy 的大作中提到: 】
: 你用的是哪个方子，那是不是其他的比例，油、奶、面之类的都要多些？
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FROM 124.202.191.* - 很棒，高，平。宝宝也很帅!
【 在 angelfall 的大作中提到: 】
: 我随便百度的方子。。。
: 也没有买电子称，经历了几次失败后最后一次成功的。。
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: ...................
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FROM 114.246.70.* - 好嘞，再继续摸索。发上来大家的回复给我很多启发，从哪改进。谢谢！
【 在 through 的大作中提到: 】
: 可能是温度高，也可能是温度低了，我以前的戚风塌陷非常厉害，不管用什么样的方子，什么拌料方式，总是失败，温度既用过高温也用过低温，都不行，都有戚风恐惧症了。最后试出来一个合适的温度方式，先低温，结皮后再调高一点温度，再也没塌陷过了。这个方式不一定适合你的烤箱，慢慢摸索吧。
: 我的经验是，别人总结的失败原因要考虑，但不要盲信，只有自己才能找到真正原因
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FROM 114.246.70.*