请教下做提拉米苏的问题

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主题:请教下做提拉米苏的问题
楼主|macroxmu|2015-02-10 11:15:47|只看此ID
参考了这个方子：http://www.newsmth.net/bbstcon.php?board=Baking&gid=71815
但是有几个疑问：
1、第二步将糖浆倒入打发好的蛋白，是要用热糖浆还是冷却后的？这样会不会导致打发
好的蛋白全部塌缩掉呀？
2、第三步混合乳酪和蛋黄，蛋黄需要打到什么程度呢？
3、蛋黄蛋白都不用加热，这样提拉米苏会不会有腥味啊？
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1楼|vivianv|2015-02-10 11:34:18|只看此ID
新手回答，仅供参考哈
1：我只这样操作过一次，不太好掌握，糖浆冷了就变成糖块了。后来都是直接往蛋白里放细砂糖。
2：搅拌均匀吧
3：用新鲜鸡蛋，没有腥味

【在 macroxmu 的大作中提到: 】
: 参考了这个方子：http://www.newsmth.net/bbstcon.php?board=Baking&gid=71815
: 但是有几个疑问：
: 1、第二步将糖浆倒入打发好的蛋白，是要用热糖浆还是冷却后的？这样会不会导致打发
: ...................
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修改:vivianv FROM 118.192.170.*
FROM 118.192.170.*
2楼|xiaomonvxx|2015-02-10 13:22:09|只看此ID
可以换个方子
我总是担心生鸡蛋不太好
一直用君之的方子，熟蛋黄和淡奶油打发的做法
【在 macroxmu 的大作中提到: 】
: 参考了这个方子：http://www.newsmth.net/bbstcon.php?board=Baking&gid=71815
: 但是有几个疑问：
: 1、第二步将糖浆倒入打发好的蛋白，是要用热糖浆还是冷却后的？这样会不会导致打发
: ...................
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3楼|daisy915|2015-02-10 23:00:07|只看此ID
热糖浆，这是典型的意式蛋白霜，并不是随便编出来的做法
蛋黄不用打，直接和乳酪一起打
生鸡蛋不管用可生食级的还是普通的都一定要新鲜，方子里有不少酒不会腥
【在 macroxmu 的大作中提到: 】
: 参考了这个方子：http://www.newsmth.net/bbstcon.php?board=Baking&gid=71815
: 但是有几个疑问：
: 1、第二步将糖浆倒入打发好的蛋白，是要用热糖浆还是冷却后的？这样会不会导致打发
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