- 主题:面包失败了，求指导。。。
不是所有“高筋”粉都能揉出膜的
同时水的比例也很重要啊，不同面粉的吃水率那真是相差十万八千里啊
当然发酵排气之后，静置醒发的那20分钟也很重要
我印象君之有篇文章讲的是自制面包的原理，其中一点提到面团里被筋膜包裹住的空气，大概这么个意思吧
可以找来看看
还有些将如何做面包的烘焙书，也讲一些原料配比的原则，值得参考
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我就沃尔玛买的百乐麦，惠宜，都还可以用。。。。。问题不一定全都在面粉上，应该是没发酵好
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不是面粉的问题.用普通面粉也能做的不错.目测是发酵的问题,发酵的时间太短.最起码冬天得发一整天,2发各半天.酵母生产时间太长也不好.
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这烧饼，看着很好吃的样子。。。。
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二发要发多久呢？用烤箱的发酵功能
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 面粉没筋，
: 二发发过了。
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酵母是新的。
没有土司模，活底蛋糕模可以吗？
【 在 ztfly 的大作中提到: 】
: 你的酵母是新的吗？先排除配方问题吧。
: 给你个建议，先做带土司模的面包，就能清楚感觉到发没发起来了。
: 一般来说，一发我就跟做馒头一样，现在天冷得两个小时。二发我从来不醒面，那个是松弛作用，所以擀面得使劲，不然回弹。
: ...................
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嗯，我想再试一下普通高筋，还不行就换面包粉
【 在 ztfly 的大作中提到: 】
: 不用那么排斥添加剂，先买个合适的面粉，做成功了，以后就知道自己调整了。
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蛋白质20%。没经验不知道这算高算低。打算下次不加低筋试试。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 这个粉筋度不够，更不用说你还添加了低粉了
: 倒不如洗点面筋出来加进去。。。
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君之那篇文章我也看了。打算仔细在看看重新试一遍。
另外请教一下，啥样的高筋能揉出膜来呢？
【 在 maylen 的大作中提到: 】
: 不是所有“高筋”粉都能揉出膜的
: 同时水的比例也很重要啊，不同面粉的吃水率那真是相差十万八千里啊
: 当然发酵排气之后，静置醒发的那20分钟也很重要
: ...................
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二发啥样算好呢？我的面团发了40-50分钟的样子，烤箱下层放热水，中途换了几次水。到后来面团表面都变不光滑了，这是二发过了还是没到位呢？
【 在 nuanxinfu 的大作中提到: 】
: 不是面粉的问题.用普通面粉也能做的不错.目测是发酵的问题,发酵的时间太短.最起码冬天得发一整天,2发各半天.酵母生产时间太长也不好.
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