恩,下次我也省略主面团的酵母试试。
这个土司是我做的第一个面包,主要是被墨妈上次北海道土司的美图深深诱惑了:)
主面团的酵母上次我竟然也用温水化了一下,又加了蛋清,水可能有点多;此外,我用面包机揉面,盖着盖子,温度有点高,我觉得这可能也是揉出的面粘手的原因之一吧。下次准备开盖揉。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲,比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 看外观是不错的,有点酸味也是正常吧。我理解的发过了是后发无力且影响组织了。一般面包的含水量可以灵活掌握,因为地域不同,面粉的含水量和吸水性都不同,通常我放的水会比方子里多些。这个100%中种,我一般是中种面团加水到刚好可以成光滑柔软的团,然后再加蛋清就可以更软些,但是不至于不成形,然后主面团中省略酵母。
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