花非花的方子里说的:

凹底解决办法:凹底一般是底火温度过低引起,采用了低温长时间均匀温度烘焙后
基本可以杜绝.并且有的同学把蛋糕模子放在烤盘上烘烤，也会导致底火过低，改
放烤网上最好。


我不知道究竟是底火高还是低的因素了.   蛋白我怕打过头了消泡啊,不是说打得时间长了会消泡吗? 我今天把刮刀插进去,不倒,倒立也没任何动静,蛋白液比昨天的稠一点.最后效果稍微好一点，但是还不理想，本来拍了两张照片，结果给搞丢了。

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你发蛋糕成品的照片才好看。凹底一般是底温高，在不能调底温的情况下，可以在烤盘底下再摞一个烤盘。
: 蛋白这个我也觉得还不够，你哪怕豁出去打过头一次呢，就可以细细观察打发过程中的蛋白状态。我个人觉得叫干发是有原因的，那个时候的蛋白很有固体感，细腻紧致发亮。
: 其实次数多了，光用眼睛看，就能直接看出来。面包也是，到完全状态的时候，面团外表的光泽度也胜过扩展状态。
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