我看了下，我的问题就是蛋糕内部很多气孔，分层到不明显，有的气孔很大。。。。。。我以前上过照片。回缩很厉害。烤30分钟左右涨得很高，出炉的时候中间高些旁边低差不多到满模，倒扣以后还是回缩。


我原来的温度出来是那个效果，提高20度还是那个效果，最明显的效果就是上面烤得很焦，颜色很深了。



【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_733d5d570100x7r0.html
: 戚风凹底的原因总结：
: 1.蛋白消泡：打的蛋白霜不够稳定
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