我遇到凹底的三个原因：
1）蛋白消泡，蛋白里可以加点儿淀粉，提高稳定性
2）底火过高，你试着移上一层，或者下面再垫一个烤盘或者烤网。
3）没有熟透
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我昨晚又做了个，还是有点凹底。为嘛你们的底部都那么平整啊？我高温低温都试验过，不知道到底凹底是咋造成的。
: 1. 高温180度烤，凹底很厉害，倒过来，相当于一个小水桶了。凹进去了有4，5公分。
: 2. 低温140度烤，凹底好一点，但是还是凹了。同时有点开裂。烤的时间要很长，至少90分钟，我昨天烤了90多分钟，一按还有沙沙声。
: ...................
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