我是通过实践觉得分蛋打发和全蛋打发这个工艺上的差别带来的口感差别并没有那么大。
而海绵吸水戚风湿润主要是海绵油水比例低，粉量大带来的。

换言之就是突然觉得原来配方决定一切啊，全蛋打发什么都是浮云。

【 在 lzzl 的大作中提到: 】
: 操作方法是最大的差别。
: 最后气泡的形成方式也就不一样，最后口感当然不一样。
: 海绵更吸水 我感觉更适合慕斯什么的。
: ...................
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