太好了，谢谢你这么详细的解答，和面手法都写的清清楚楚了：）
最后再问一个问题哈，你说从冰箱拿出来回温整形，是不是不需要中间发酵和二次发酵了，整形完毕直接烤？

【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 我放过三天，一天问题也没有。我都是提前和面第二天晚上再做的。
: 冰箱拿出来后回温整形就行了。
: 不用冰水很难做成，因为温度高放入酵母后面会发酵，另外温度高不容易起筋。
: ...................
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