当然需要二次发酵啊，低温发酵过程的气泡是不够的。
至于中间发酵其实就是很多初学者不太懂面筋的性能起的一个名词，其实网上
说的中间发酵就是整形的时候如果面筋太强了先整形一半醒一下等面团变软后
继续的过程。
这种水分大的面团我的感觉是挺好整形的，而且最好不排气，这样气泡大小不一
口感更好。所以回温以后直接做成要的形状不太难，比如做成椭圆的或者法棍的样子。
我做法棍的时候一般分成三块，依次做，感觉有困难了就弄下一个，时间上基本刚好
同时完成，不用另外醒。

最后还提示一下，记得上烤箱之前割包，对提升口味和形状很有用。

【 在 hiver (hiver) 的大作中提到: 】
: 太好了，谢谢你这么详细的解答，和面手法都写的清清楚楚了：）
: 最后再问一个问题哈，你说从冰箱拿出来回温整形，是不是不需要中间发酵和二次发酵了，整形完毕直接烤？
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