烘培的经历不算短了，所以斗胆自称老手了。吐司做了快一年了，很顺手，每次做得都轻松而且非常成功，吃了自己的吐司外面卖的我都瞧不上了。

不过，昨天晚上的吐司做得我很郁闷。

我家现在的温度大概20度。昨天下午3点用机器揉好了面，揉了1kg面粉，做了两个450g吐司，直接法，最普通的那种，以及做了15个50g小圆面包。面应该是揉到位了。3点开始发酵，6点钟还没发好，比2倍小，而且手指监测优点会弹，继续发，放暖气上，暖气其实也是温热的，发到8点半，我检测ok了。

然后松弛，整形。吐司9点就整好型了，放烤箱立面接热水发酵，水凉了就换水，一直到晚上12点半勉强发到7～8成的样子，反之比我以前发的矮。

然后就是烤了，15分钟以后，我发现吐司基本上没有长个，按经验这时候应该完全涨出模子能达到最高了。然后尼玛我困的在沙发上睡着了，一觉醒来，已经烤过30分钟了，虽然烤箱自动停火了，烤箱温度还是很高的，把吐司拿出来上面已经炭黑了，吐司一点个都没涨！我悲摧地把黑的表面扔了，可是吐司里面虽然组织均匀，但是很粗糙，都是均匀的比较大孔的网状，丝毫谈不上细腻，吃起来糙糙的口感，手感偏硬。

再说我那些小面包，放在蒸锅下面二发，蒸锅里的水刚开始50度左右后来就慢慢凉下来，不是直接接触，二发也有3个多小时，勉强二倍大，烤出来我没吃，长了点个儿，看起来组织还行，但是个头比以前的小。

大家帮我看看我那吐司咋回事？我觉得肯定是二发的问题，可是问题在哪里，我无法定位，我吐司做了一年了，我觉得自己一直做得挺好挺容易的，不过好像我去年冬天没做过吐司，吐司我是从今年3月份开始做的，那时候气候条件比现在好。吐司我好像从来没做过这么砸过，我向来觉得做吐司比做小面包还省事，而且真的，基本上我没做砸过，每次出来都是细腻柔软组织均匀，好吃的不得了。

btw：三个礼拜前没来暖气的时候我也做过一次，那次也跟这次的情况差不多，但是比这次还是好很多的，至少还是长个的。
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