我用的已经是耐高糖的酵母了
看样子发的不好，主要是现在室温太低了
【 在 catgirl (笨笨) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 问个做面包的简单问题
: 发信站: 水木社区 (Mon Mar 29 16:18:17 2010), 站内
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: 做过几次面包机面包，试探讨：
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: 1、盐要一小勺，这个是干嘛用的，吃起来有隐隐的咸味，这个量能不能减少？或者不加？
: 这个面包配方里，以面粉为100，盐的用量大概是1，咸面包为2.一小勺是5毫升，但是我觉得超过5g了。所以说可以减少。
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: 2、糖放三勺和四勺，似乎甜度都差不多，糖分增加会影响发酵程度么？想吃甜面包，是不是应该同时加大酵母的量？
: 做面包推荐用耐糖的酵母，比如金燕的。糖分多的话，酵母失活快，影响发酵。同理，糖和粉也是有比例关系的。
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: 3、选择颜色是浅色，可是皮儿还是很深的颜色，而且有比较厚的干巴巴的皮儿，是水少了么？
: 网上的解答是，提前10min结束程序。
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: 4、感觉发的不是特别厉害，是多揉一会儿面，多放一会儿呢，还是升高点温度呢？还是多加酵母可以解决？
: 冬季室温下用面包机发酵不理想，我都是用烤箱发酵的。酵母加多了会有味道。。。
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